八角茴香即大茴香，也叫大料，常用于肉類(lèi)的烹調(diào)。除了祛腥增香之外，主要是因?yàn)檐钕隳茉黾幽c胃的消化功能，脾胃不好的人吃了油膩的葷菜后極容易脹氣，加入點(diǎn)茴香能起到緩解、預(yù)防的作用。

　　八角的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　含揮發(fā)油、脂肪油、蛋白質(zhì)、樹(shù)脂等。油中含茴香醚、黃樟醚，茴香醛、茴香酮水芹烯等。

　　還可以提取莽草酸，是制取抗流感藥物達(dá)菲的主要原料。莽草酸存在于大量高等植物或微生物。由于八角科植物的果實(shí)中含有較大量的莽草酸，在八角的甲醇提取物中 能含有超過(guò)10%的莽草酸，所以才經(jīng)常被作為提取莽草酸的資源植物。

　　八角的功效與作用

　　1.促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)

　　八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進(jìn)消化液分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，有健胃、行氣的功效，有助于緩解痙攣、減輕疼痛。

　　2.增加白細(xì)胞

　　茴香烯能促進(jìn)骨髓細(xì)胞成熟并釋放入外周血液，有明顯的升高白細(xì)胞的作用，主要是升高中性粒細(xì)胞，可用于白細(xì)胞減少癥。

　　大料炒青菜有肉香

　　炒菜時(shí)，先用大料熗鍋會(huì)帶出非常特別的香味。特別是炒青菜的時(shí)候用大料，能讓清淡無(wú)味的蔬菜，透出讓人食欲大增的肉香。

　　用大料炒青菜，和用花椒的方法一樣：先加熱鍋，倒入油，放入大料加熱到香味四溢時(shí)，加入蔬菜翻炒，最后放入適量的鹽就可以了。另外，用大料代替花椒熗鍋，不但更香，還省去了把細(xì)小的花椒挑出來(lái)的麻煩。

　　最后，需要提醒的是，每次放大料不能過(guò)多，一般一份炒菜放1瓣就行，燉菜別超過(guò)3瓣。特別值得提醒的是，現(xiàn)在市場(chǎng)上出現(xiàn)了用有毒的莽草冒充的“假大料”，購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要辨清真假。真大料的瓣角較整齊，在八九瓣左右，顆粒整齊完整，棕紅色有光澤;而假大料莽草的瓣角很不整齊，大多為9瓣以上，特別是如果到了14瓣，那肯定就是莽草無(wú)疑。

　　八角的選購(gòu)

　　購(gòu)買(mǎi)八角要看外形、辨香氣。上等的八角茴香瓣角整齊，尖角平直。果皮較厚，背面粗糙有皺縮紋，內(nèi)表面兩側(cè)顔色較淺，平滑而有光澤。腹部裂開(kāi)，內(nèi)含種子一枚，種皮紅棕色。聚合果多為八角形，很少為五或六角形。蓇葖飽滿平直，先端鈍或鈍尖，種子棕色，有光澤。優(yōu)質(zhì)八角顆粒整齊完整，個(gè)大飽滿，棕紅色并有光澤，莢邊裂縫較大，莢內(nèi)子粒明亮，香味濃烈。質(zhì)次的八角朵瘦小，碎粒多，香味差，黑褐色。

　　八角的食用方法

　　1.八角在烹飪中應(yīng)用廣泛，主要用于煮、炸、鹵、醬及燒等烹調(diào)加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，并可調(diào)劑口味，增進(jìn)食欲。

　　2.燉肉時(shí)，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內(nèi)，使肉味更加醇香。

　　3.做上湯白菜時(shí)，可在白菜中加入鹽、八角同煮，最后放些香油，這樣做出的菜有濃郁的葷菜味。

　　4.在腌雞蛋、鴨蛋、香椿、香菜時(shí)，放入八角則會(huì)別具風(fēng)味。