此時(shí)產(chǎn)出的鱸魚肉質(zhì)肥美，營(yíng)養(yǎng)豐富，還有潤(rùn)燥和養(yǎng)胃的雙重作用，是秋季滋補(bǔ)的首選。

　　鱸魚味甘性平，能補(bǔ)肝腎、健脾胃、化痰止咳，對(duì)于脾胃虛弱、消化不佳的人群來說，有非常好的滋補(bǔ)作用。它秋后始肥，到了秋末冬初，體內(nèi)積累的營(yíng)養(yǎng)物最豐富。

　　此外，鱸魚還有以下五個(gè)營(yíng)養(yǎng)功效

　　1.鱸魚有治消化不良的功效：鱸魚1條，去內(nèi)臟及鱗，加蔥、姜，久煎極熟，吃肉喝湯。每日1次。

　　2.鱸魚治小兒疳積、消瘦的功效：鮮鱸魚肉50克，牡蠣20克，陳皮10克，同煮湯食用。

　　3.鱸魚有治脾虛止瀉、慢性胃痛的功效：鱸魚肉50克，白術(shù)15克，陳皮10克，同煮湯食用。

　　4.治手術(shù)后傷口難愈合、妊娠水腫、胎動(dòng)不安：鱸魚1條，去鱗、鰓及腸雜，北芪40克，鹽、水各適量，同蒸熟食用。

　　5.鱸魚有治小兒百日咳的功效：鱸魚鰓不洗曬干，水煎服;或焙黃研末開水沖服。每次用鰓1個(gè)，每日2次。

　　鱸魚肉為蒜瓣形，最宜清蒸

　　清蒸的做法如下：新鮮鱸魚洗凈后用鹽抹勻;盤子下墊上幾片蔥姜，將魚放在上面，在魚肚里和魚身上放兩片姜;蒸八分鐘;出鍋后淋上點(diǎn)蒸魚豉油，撒點(diǎn)蔥絲，熱鍋燒油，淋在上面就行了。

　　口味重的，可以嘗試做香辣豆豉蒸鱸魚。做法是將魚頭、魚尾切下，魚背部用刀切成約1厘米寬的塊。撒上鹽、蔥、姜、料酒、生抽腌制15分鐘。魚頭魚尾魚身都放在盤子里，撒滿豆豉。上蒸鍋蒸8分鐘，關(guān)火后再虛蒸5分鐘。將小蔥、紅甜椒撒上，最后淋上熱油即可。

　　貼士

　　秋末冬初，成熟的鱸魚特別肥美，魚體內(nèi)積累的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也最豐富，是吃鱸魚的最好時(shí)令。

　　切魚方法：

　　1、魚肉質(zhì)細(xì)，纖維短，極易破碎，切魚時(shí)應(yīng)將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更干凈利落;

　　2、魚的表皮有一層黏液非?；?，所以切起來不太容易，若在切魚時(shí)，將手放在鹽水中浸泡一會(huì)兒，切起來就不會(huì)打滑了。