黃瓜和西紅柿生吃，馬鈴薯和南瓜水煮或者做成湯食用……是直接生吃呢，還是經(jīng)火烹調(diào)后吃呢?這是根據(jù)食材的不同來進(jìn)行選擇的。在我們國內(nèi)認(rèn)為理所當(dāng)然要經(jīng)火烹調(diào)后才能食用的食材，在國外居然是直接生吃的，這樣的情況也不少。生吃的話，能夠充分吸收具有抗衰老、美肌等功效的酶和維生素。下面就對那些盡管我們會感到意外但是能夠生吃的蔬菜進(jìn)行了介紹。

　　新鮮的蔬菜富含酶，由于酶在50-60攝氏度左右會失去活性，所以生吃是最能充分吸收的，而煮或者炒后的吸收效果會差些。此外，如果你攝取了大量的酶的話，身體的細(xì)胞將會更有活力。維生素亦復(fù)如是，生吃的吸收效果最好。那么，就來為大家推薦最好生吃的食物的吧。

　　4種菜最好生吃

　　1.豆芽菜

　　有通過沙拉等方式生吃豆芽菜的。像在越南米粉等越南料理中也會以配菜形式出現(xiàn)的豆芽菜，很多情況下是生的。這時你可以享受到其清脆的口感。

　　2.西蘭花

　　將西蘭花做成沙拉生吃是在美國十分流行的做法。切成小塊的西蘭花蘸上調(diào)味汁吃，清脆的口感會讓你有吃胡蘿卜、芹菜等蔬菜條沙拉的感覺。

　　3.蘑菇

　　較為常見的做法是將生蘑菇切成薄片放入沙拉中。因?yàn)槭切迈r的，十分的美味。如果只有蘑菇的話很容易變色，所以一般是吃前直接切，切好后蘸上檸檬汁，這樣是最好的。

　　4.秋葵

　　將秋葵切成薄片、加入納豆，作為蕎麥面或者烏冬面的佐料來使用也是可以的。直接蘸上醬油跟鰹節(jié)一起，作為下酒菜吃也是可以的。

　　另一方面，水煮或者油炒的話也會有減少細(xì)菌等好處。而且對于澀味較重的蔬菜，比起生吃，經(jīng)火烹調(diào)后會更加美味，因此其實(shí)將生吃與經(jīng)火烹調(diào)兩種做法結(jié)合，采取做好兩者平衡的飲食生活是很好的。還有生吃蔬菜時需要注意農(nóng)藥的問題，盡量選擇新鮮且健康的綠色蔬菜。

　　不能生吃的蔬菜：

　　1.含淀粉的蔬菜：如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化;

　　2.鮮扁豆、四季豆：最常見的是未炒熟的四季豆，這種四季豆中含有皂甙，人食用后會中毒。

　　3.鮮黃花菜：鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的化學(xué)成分。這種成分本身并無毒性，但是當(dāng)它進(jìn)入人體被氧化后，會迅速生成二秋水仙堿，這是一種劇毒物質(zhì)。中毒一般表現(xiàn)為嗓子發(fā)干、口渴，胃有燒灼感、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，重者還會出現(xiàn)血尿、血便、尿閉與昏迷等。成年人如果一次食入0.1——0.2毫克秋水仙堿(相當(dāng)于鮮黃花50——100克)，即可引起中毒;一次攝入3——20毫克秋水仙堿，可以導(dǎo)致死亡。

　　4.鮮蠶豆：鮮蠶豆也不可小視，有的人體內(nèi)缺少某種酶，食用鮮蠶豆后會引起過敏性溶血綜合癥，即全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發(fā)熱等，若不及時搶救，會因極度貧血死亡。

　　5.鮮木耳：鮮木耳中含有一種光感物質(zhì)，人食用后會隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中，受太陽照射后，會引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易于被咽喉黏膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫。

　　6.馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。

　　7.十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等，這些富含營養(yǎng)的蔬菜焯過后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。