目前，雖然立秋已過(guò)，但是天氣仍然非常炎熱。按照習(xí)俗，立秋過(guò)后要“貼秋膘”，但是由于氣溫高，很多人怕多吃肉會(huì)上火。那么，“貼秋膘”到底有沒(méi)有科學(xué)依據(jù)?現(xiàn)在的天氣是否適合多吃些肉?請(qǐng)看中醫(yī)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家怎么說(shuō)。

　　按照24節(jié)氣來(lái)講，立秋后，往往白天很熱，而夜晚比較涼爽，早晚溫差變大。自然萬(wàn)物是陽(yáng)氣漸收，陰氣漸長(zhǎng)，由陽(yáng)盛逐漸變?yōu)殛幨⒌霓D(zhuǎn)折點(diǎn)，人體陰陽(yáng)代謝自然也進(jìn)入陽(yáng)消陰長(zhǎng)的過(guò)渡時(shí)期。立秋以后，我國(guó)民間，尤其在北方素有“貼秋膘”這一習(xí)俗，這種習(xí)俗正確嗎?

　　“以肉貼膘”應(yīng)該吃什么肉?

　　應(yīng)該說(shuō)，“貼秋膘”是有一定理論基礎(chǔ)的：一方面它起到承前的作用。因?yàn)樵谙募狙谉岣邷?，很多?/p>

　　胃口很差，吃的食物量很少，油膩的東西吃得多點(diǎn)兒會(huì)感覺(jué)不舒服，即便吃進(jìn)去以后，消化吸收也不好，所以在某種程度上，限制了自然飲食的攝入。所以說(shuō)到了秋季天氣涼了要進(jìn)補(bǔ)，這是承前。另一方面就是啟后，針對(duì)即將到來(lái)的冬季，嚴(yán)寒的季節(jié)，人要?jiǎng)訂T更多的能量去御寒，所以消耗會(huì)大，這個(gè)時(shí)候就會(huì)在之前有一種生理上的儲(chǔ)備，這個(gè)儲(chǔ)備正好落在秋季這個(gè)關(guān)鍵時(shí)期，所以我們說(shuō)“貼秋膘”。

　　貼秋膘吃什么

　　貼秋膘美味菜式：山藥燉牛腩

　　主料：牛腩500克、山藥100克、

　　輔料：胡蘿卜1根、枸杞子5克、芹菜葉5克

　　調(diào)料：小蔥3根、姜5克、料酒10克、食鹽5克、水5升

　　做法：

　　1、將胡蘿卜和山藥切塊，牛腩清洗干凈，切大塊;

　　2、牛腩放入湯鍋中，加入水，放入蔥姜和料酒，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉2個(gè)小時(shí);

　　3、加入胡蘿卜和山藥塊，小火燉半個(gè)小時(shí)，加入適量鹽調(diào)味、加入枸杞，燉1-3分鐘;

　　4、出鍋裝碗，撒上適量新鮮洗凈的芹菜葉裝飾即可。

　　貼秋膘美味菜式：糖醋排骨

　　主料：豬小排500克

　　調(diào)料：白芝麻1湯匙、姜適量、蔥少許、生抽2湯匙、料酒1湯匙、香醋2湯匙、白砂糖2湯匙、淀粉2湯匙水、色拉油 適量、水200毫升

　　1、排骨讓店家斬成小塊，放在容器內(nèi)，加1湯匙湯匙生抽和料酒+蔥姜片腌制一晚;

　　2、腌制后的排骨瀝干，表面撒上淀粉，鍋中加比平時(shí)炒菜多一倍量的油煎至上色;

　　3、煎好的排骨撈出瀝干油備用;

　　4、糖+生抽+香醋+料酒+少許水混合調(diào)勻備用;

　　5、鍋中留少許底油，放入蔥姜片爆香鍋底，放入煎過(guò)的排骨，加入調(diào)好的料汁炒勻;

　　6、加入200毫升左右的熱水，蓋上鍋蓋，燜煮15分鐘左右，打開(kāi)蓋子大火收汁，裝盤(pán)后撒上白芝麻即可。

　　貼秋膘美味菜式：清蒸鱸魚(yú)

　　主料：鱸魚(yú)1條(約650克)

　　輔料：紅椒10克

　　調(diào)料：蔥白1段、姜1小塊、蒸魚(yú)豉油3湯、匙植物油2湯匙

　　1、鱸魚(yú)去鱗去腮去內(nèi)臟后洗凈瀝水，把魚(yú)的尾部片開(kāi)一點(diǎn)，讓魚(yú)趴在盤(pán)中，放上姜片和蔥段(這里用的是蔥芯);

　　2、蔥白去芯切成絲，紅椒片去瓤切成絲，姜去皮后切成絲;

　　3、鍋里加水燒開(kāi)后，將魚(yú)盤(pán)放入，蓋嚴(yán)鍋蓋，隔水旺火蒸制8分鐘左右，熄火后不掀鍋蓋虛蒸1-2分鐘;

　　4、將蒸好的魚(yú)身上的蔥姜去除，倒掉蒸魚(yú)時(shí)滲出的汁水;

　　5、將切好的蔥姜絲和紅椒絲鋪在魚(yú)身上，淋上蒸魚(yú)豉油，澆上燒至微微冒煙的熱油就可以了。