“春邊秋鯉夏三黎”?，F(xiàn)在又是吃三黎魚的時(shí)候了，在珠江出?？谑a(chǎn)著三黎魚，它又稱鰣魚，和江南人最愛的鰣魚是同一種。它每年4到5月時(shí)候，就會從海里游到珠江、長江、錢塘江一帶繁殖，以后就不再出現(xiàn)。為此又被古人稱為“時(shí)魚”，也就是“鰣魚”。它口大無牙，體側(cè)扁而高，鱗片大而薄，眼周圍呈現(xiàn)銀色，頭部和背部為灰色，體側(cè)上方略帶藍(lán)綠色光澤，體兩側(cè)和腹部為銀白色，一般體重1.5到3公斤左右。它肉質(zhì)鮮美，十分好吃，尤其是鱗片更是味美多脂，被人譽(yù)為“鰣魚味美實(shí)在鱗”，和銀魚、鱸魚、黃河鯉魚、鱸魚齊名，被稱為“水中西施”，是沿海居民食用首選的海鮮。而三黎魚的頭十分難扭下，為此還有扭下魚頭即娶美女的傳說。

　　鰣魚有三個(gè)特性：憨、猛、嬌。捕捉鰣魚時(shí)，把絲網(wǎng)掛在江水之中，鰣魚一觸到網(wǎng)，就頭頂漁網(wǎng)，不再后退，一動(dòng)不動(dòng)，束手就擒。大概它十分愛惜魚鱗，怕魚鱗擦掉，所以蘇東坡又稱它為“惜鱗魚”;鰣魚性情猛勇暴躁，其他魚類碰到它，就會被它腹下的菱形鱗劃破，所以又稱“混江龍”;鰣魚嬌嫩，離水即死，而且只要一變質(zhì)，就是一啄糟，故又名“糟鰣魚”。一般吃魚都是要去魚鱗的，而吃三黎魚是不能去鱗，因?yàn)槿梏~的鱗也可以吃，而且營養(yǎng)價(jià)值很高，富含卵磷脂，卵磷脂是人體必需的元素，對人體的健康十分有好處。《本草綱目》稱鰣魚“肉，甘平無毒，補(bǔ)虛勞。蒸油，以瓶盛埋土中，取涂燙火傷，甚效”。鰣魚的脂肪含量很高，幾乎居魚類之首，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。鰣魚鱗有清熱解毒之功效，能治療瘡、下疳、水火燙傷等癥。

　　鰣魚的功效與作用

　　1、鰣魚味鮮肉細(xì)，營養(yǎng)價(jià)值極高，其含蛋白質(zhì)、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富

　　2、鰣魚的脂肪含量很高，幾乎居魚類之首，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處

　　3、鰣魚鱗有清熱解毒之功效，能治療瘡、下疳、水火燙傷等癥。

　　如何挑選鰣魚

　　新鮮的鰣魚外形光亮，魚鱗白亮如雪，魚鰓紅色鮮艷，魚體較肥，體重1.5斤以上較佳，通常魚體越大，口味越佳，魚體越肥，口味越香。肥壯的鰣魚體寬肉厚。但事實(shí)上，幾十年來，幾乎已經(jīng)見不到新鮮鰣魚的影子，加上鰣魚格外嬌弱，出水即死，就更難一見了。

　　鰣魚的食用禁忌

　　多食發(fā)疥，故體質(zhì)過敏及皮膚患有瘙癢性皮膚病者忌食;患有痛癥、紅斑性狼瘡、淋巴結(jié)核、支氣管哮喘、腎炎、癰癤療瘡等疾病之人忌食。

　　推薦食方：

　　火腿冬菇蒸鰣魚

　　功效：鮮美可口，溫中補(bǔ)虛

　　材料：火腿10克，冬菇50克，鰣魚一條，姜絲蔥絲少許

　　做法：

　　▲火腿切絲，冬菇浸泡軟身后切去蒂，切絲，姜蔥切絲。

　　▲鰣魚不去鱗，洗凈后去除血水，晾干水分。

　　▲所有材料一起上碟蒸至剛熟，淋上滾油及豉油，即可。

　　綠豆芽草菇滾三黎湯

　　功效：清熱解毒，補(bǔ)虛益氣

　　材料：綠豆芽100克，草菇150克，三黎魚1條，姜3片，水5碗

　　做法：

　　▲鰣魚不去鱗，洗凈后去除血水，晾干水分。

　　▲芽菜洗凈，草菇去蒂洗凈，在基部劃十字花，令其易于入味。然后將草菇放入沸水內(nèi)略滾，撈起。

　　▲魚煎至微黃，倒入水、姜和草菇，滾開至剛熟，下豆芽略滾，即可。