蔥是廚房里的必備之物，現(xiàn)在，民間也還有“無蔥不炒菜”的說法。蔥本身富含維生素和礦物質(zhì)，有一定的營養(yǎng)保健作用。此外，蔥能促進血液循環(huán)，改善神經(jīng)系統(tǒng)功能，對預防心血管疾病、老年癡呆均有一定的功效。大蒜含有大蒜素，能從多個方面阻斷致癌物質(zhì)亞硝胺的合成。它所含微量元素硒、鍺、鎂等都具有抗癌作用。常食蔥蒜可抗菌消炎，減少慢性炎癥的癌變機會。

　　蔥蒜這么吃才防癌

　　這兩者生吃，殺菌防病的效果最好，但因為其口味刺激， 人們很難堅持，而且平日陽虛火旺、脾胃虛弱的人都不適合多吃。

　　所以，不管南北，人們做菜時愛用蔥蒜熗鍋。兩者均含有具刺激性氣味的揮發(fā)油，用于烹飪時，一方面能除去油膩菜肴中的腥膻等異味，產(chǎn)生特殊香氣;另一方面可以刺激消化液的分泌，增進食欲。尤其是烹調(diào)魚、肉等葷菜時，能起到去油膩、增食欲的作用。長期堅持，能夠增加人體免疫力。但要注意的是，熗鍋的時間盡可能短，稍有香氣即可，不能熗糊。

　　蔥蒜還有這些作用：

　　魅力值一：消炎殺菌

　　蔥蒜中含有的大蒜素具有廣譜的抗菌效果，蔥蒜汁能在3分鐘內(nèi)殺滅培養(yǎng)基內(nèi)的細菌。蔥蒜素對流感病毒、流行性腦脊髓膜炎病毒等多致病種微生物都有殺滅作用。

　　魅力值二：健腦益智

　　蔥蒜中的成分和人體內(nèi)的維生素B1結合能產(chǎn)生"蒜胺"，這種蒜胺能促進和發(fā)揮維生素B1的作用，增強碳水化合物氧化供能，為大腦細胞提供足夠的能量，使思維敏捷。

　　魅力值三：預防癌癥、心腦血管疾病

　　蔥蒜能夠阻斷致癌物質(zhì)——亞硝胺的合成，抑制癌細胞生長，對癌細胞具有極強的殺傷力。而它的另一個外號"血管清道夫"，就是說它能夠降低血脂和血液的黏稠度，減少心臟病、腦血栓等疾病的發(fā)作危害。另外，大蒜還可以抗衰老，促進毛發(fā)增長哦。

　　蔥蒜雖小，但多吃無益

　　有諺語說：蒜有百利，唯有一害，傷目。長期過量食用大蒜，會導致眼睛視物模糊不清、視力明顯下降、耳鳴、口干舌燥、頭重腳輕、記憶力明顯下降等。所以，凡事講究一個"度"。科學家認為，每天吃一瓣生蒜是比較合適的，若是熟蒜吃個兩三瓣也就夠了。蒜雖小，多吃無益。由于發(fā)揮殺菌作用的大蒜素，遇熱遇咸會很快失去作用，所以最好不放鹽生食。因此，如果想達到最好的保健效果，食用大蒜最好搗碎成泥，在空氣中放置10~15分鐘再食。

　　哪些人不宜吃蔥蒜

　　肝病患者不宜吃。大蒜的某些成分對胃、腸還有刺激作用，可抑制腸道消化液的分泌，影響食物消化，從而加重肝炎病人的惡心等諸多癥狀。另外，大蒜的揮發(fā)性成分可使血液中的紅細胞和血紅蛋白等降低，并有可能引起貧血，不利于肝炎的治療。

　　非細菌性腹瀉不宜吃：發(fā)生非細菌性的腸炎、腹瀉時，不宜生吃大蒜。因為腸道局部黏膜組織有炎癥，辛辣味的大蒜素會刺激腸道，使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。

　　眼疾患者不宜吃：中醫(yī)認為，長期大量地食用大蒜會"傷肝損眼"。此外，夏秋季吃大量大蒜，對眼睛影響最大。