燕麥就是裸燕麥米，即去了殼的燕麥米，由于燕麥外殼中含有玻璃纖維，不僅有毒，而且對腸胃有害，不可以多吃，所以一人一天吃帶皮的燕麥不能超過20-30g，因此，起到的保健作用非常有限。燕麥粥不但解決了口感問題、去除了有毒的外皮，還可以讓需要的人群可以當(dāng)主食長期食用，對于糖尿病患者和三高人群，每天食用100克，連續(xù)3-6個月，將有非常明顯的改善。

據(jù)中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生研究所綜合分析，中國裸燕麥含粗蛋白質(zhì)達(dá)15.6%，脂肪8.5%，還有淀粉釋放熱量以及磷、鐵、鈣等元素，與其它8種糧食相比，均名列前茅。燕麥中水溶性膳食纖維分別是小麥和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麥中的B族維生素、尼克酸、葉酸、泛酸都比較豐富，特別是維生素E，每100克燕麥粉中高達(dá)15毫克。此外燕麥粉中還含有谷類食糧中均缺少的皂甙(人參的主要成分)。蛋白質(zhì)的氨基酸組成比較全面，人體必需的8種氨基酸含量的均居首位，尤其是含賴氨酸高達(dá)0.68克。

燕麥粥富含鎂和維生素B1，也含有磷、鉀、鐵、泛酸、銅和纖維，可以降低膽固醇，對脂肪肝、糖尿病、便秘等也有輔助療效。未經(jīng)烹制的燕麥麩富含鎂、維生素B1、磷、鉀，也含有鐵、鋅、葉酸、泛酸和銅。燕麥片可以改善血液循環(huán)，促進(jìn)傷口愈合。

【制作材料】

主料：玉米面（黃）150克，燕麥片100克

輔料：豆?jié){250克

調(diào)料：白砂糖30克

【做法】

1、燕麥仁洗凈，放入鍋內(nèi)，加4碗水煮至熟并呈開花狀；

2、冷豆?jié){和玉米粉攪拌，調(diào)成玉米糊；

3、將玉米糊緩緩倒入煮熟的燕麥仁鍋里，用勺不停攪拌，燒沸；

4、然后轉(zhuǎn)用小火煮10分鐘，熄火，加入糖調(diào)味即可。

【制作要訣】

防止粥煮沸溢出，蓋鍋蓋時要留氣孔，建議使用帶氣孔鍋蓋的沙鍋烹制。