鯽魚又名鯽皮子、肚米魚，是一種以植物為食的雜食性群居魚類。它的肉細(xì)嫩鮮美，營養(yǎng)價(jià)值很高，在全國的各大水域都有分布，最長的鯽魚可達(dá)到100厘米，是一種很普遍的食用魚類。

鯽魚的種類很多，我國的優(yōu)良鯽魚品種有高背鯽、方正銀鯽、彭澤鯽、淇河鯽等，而雜交的品種有異育銀鯽和以方正銀鯽為母本、以太湖野鯉為父本“雜交”而獲得的雜交鯽魚。

鯽魚一般以水中豐富的植物為食，無論是水草還是硅藻都是它們的食物，當(dāng)然昆蟲、蝦也是它們的美食。

若是捕捉食用鯽魚的話，則應(yīng)該選在2～4月份和8～12月份這幾個(gè)月份，不僅因?yàn)槟莻€(gè)時(shí)候它們活動頻繁，而且那幾個(gè)月的鯽魚最為肥美。

【為什么要吃】

吃鯽魚可以補(bǔ)充人體所需的多種營養(yǎng)。在每100克的鯽魚中，含有17克的蛋白質(zhì)、2.7克的脂肪，并且還有豐富的礦物質(zhì)和維生素。臨床醫(yī)學(xué)表明，常食鯽魚肉對腹瀉嘔吐、小便不利、便血等都有幫助。根據(jù)中醫(yī)的觀點(diǎn)，鯽魚有很高的藥用價(jià)值，因?yàn)樗晕陡?、平、微溫，所以營養(yǎng)很容易吸收，于是也就能除濕利水、溫胃進(jìn)食，而用鯽魚做的湯對于女性產(chǎn)后乳汁不足有很好的幫助。

【應(yīng)該怎么吃】

李時(shí)珍說：“鯽喜偎泥，不喜雜物，故能補(bǔ)胃。冬月肉厚子多，其味尤美?！宾a魚味道鮮美，有很多的食用方法，不僅可以做成湯、熬成粥，而且可以炒菜。而將小鯽魚炸成干吃起來還很方便。不過這么多的做法里，還要數(shù)鯽魚湯最有營養(yǎng)。

鯽魚湯制作方法簡單，將魚做成湯之后本身的營養(yǎng)更容易吸收，不僅很適合中老年人，而且對產(chǎn)后乳汁不足的女性有神奇的功效，鯽魚湯能夠促進(jìn)乳汁的產(chǎn)生，對產(chǎn)后女性的身體有很大的補(bǔ)益作用。

本身營養(yǎng)不足或剛經(jīng)歷了一場手術(shù)或者大病初愈的病人更適合經(jīng)常喝點(diǎn)兒鯽魚湯，可以補(bǔ)充營養(yǎng)、恢復(fù)健康。

鯽魚可謂渾身是寶，除了肉營養(yǎng)高之外，鯽魚子能夠補(bǔ)肝養(yǎng)目，鯽魚腦能夠益智健腦，并且放在竹筒里蒸過之后滴入耳朵還能治療耳聾，鯽魚骨頭燒成灰之后涂抹在蟲子咬的潰瘡處有利于傷口的恢復(fù)，它的膽汁涂抹在各種創(chuàng)口上可以止痛。

在人們做魚熬湯的時(shí)候，都會刮干凈魚鱗，清理干凈內(nèi)臟，但是卻忽略了去掉鯽魚的咽喉齒，咽喉齒就是位于魚鰓后面咽喉部位的牙齒，如果不去掉它的話，做出來的魚就會有一股泥土味，影響了魚湯及魚肉的鮮美。所以在鯽魚下鍋前，一定要將它的咽喉齒處理干凈。

【一定要知道】

人們平時(shí)一說吃美味就用“雞鴨魚肉”這個(gè)詞作為代替，可見魚在人們的飲食世界里占有多么大的比重。而魚有別于其他的珍饈美味，魚是水里的動物，不可避免地會有一股腥味，那么吃鯽魚時(shí)如何避免魚腥味呢？有這么幾種方法。

第一種，將魚鱗刮干凈，把內(nèi)臟清理干凈，然后放入盆中倒入少量的黃酒，就能去除腥味，而且還能使魚變得更加好吃；第二種，把魚剖開清理干凈，然后泡在牛奶中一段時(shí)間；第三種，吃過魚之后，如果嘴中有味，就嚼幾片茶葉，口氣也能立馬變得清新起來。

另外，鯽魚還有一些別的小“偏方”：和紅小豆一起煮成汁，喝下去后能夠消除水腫；與當(dāng)歸一起烘干，研磨成粉末后可以止牙齦出血；用硫黃釀后，再用五倍子煅燒，研磨成粉末以后用酒沖服，可以治療便血。

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