喜歡吃魚的人很多，但如何燒好魚，同時兼顧營養(yǎng)和味道，大有講究。有營養(yǎng)專家做了實驗，說是魚的作法最健康的是烤魚，然后依次是清蒸，水煮，紅燒，油炸。不過如何能保住最多的營養(yǎng)呢，這里就給您介紹4個方法。

1、蒸魚用開水

蒸魚時先將鍋內(nèi)水燒開，然后將魚放入鍋里隔水蒸，切忌用冷水蒸，這是因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁。如果有條件的話，蒸前最好在魚身上放一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。

2、凍魚放奶燒

長時間放在冰箱里的魚拿出來煮時，可適當在湯中放些鮮奶，以增加魚的鮮味。但必須注意的是，解凍魚也要烹飪得法才不會使其營養(yǎng)流失掉。一般情況下，魚從冰箱里取出后，先放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在于凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會慢慢凝固，防止其進一步從細胞中溢出而失去營養(yǎng)。

3、蒸魚最利于保存脂肪酸

魚肉中所含的Ω-3脂肪酸有降糖、護心和防癌的作用。魚的吃法雖然多種多樣，清蒸、紅燒、煎、炸等，但專家建議最好使用最能保留魚中脂肪酸的烹調(diào)方法。清蒸法最好，不會嚴重地破壞Ω-3脂肪酸，而紅燒、煎、炸等方法雖然吃起來口感比清蒸的好，但會導致Ω-3脂肪酸和B族維生素被嚴重破壞，使脂肪含量上升，營養(yǎng)價值大大降低。

4、宰后2—4小時的魚味道最鮮美

人們通常都認為魚肉越鮮越好，最好是剛剛宰的魚，其實這是錯誤的認識。據(jù)專家介紹，魚被宰殺后2—4鐘頭時味道最鮮美。肉類在宰殺后經(jīng)尸僵—自熟—自溶—腐敗四個階段，自熟階段（魚被宰殺后2—4鐘頭）的肉類最鮮美。在這一階段，魚肉中的多種蛋白水解酶開始發(fā)揮作用，使部分蛋白分解為肽類和多種氨基酸，這些物質(zhì)帶有鮮味和甜味，所以這個時候吃的魚肉最鮮美。

這4種人吃魚要謹慎

1、出血性疾病患者

如血小板減少、血友病、維生素k缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚，因為魚肉中所含的二十碳五烯酸（epa），可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的出血癥狀。

2、肝硬化患者

肝硬化時機體難以產(chǎn)生凝血因子，加之血小板偏低，輕易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等，會使病情急劇惡化，猶如雪上加霜。

3、孕婦

孕婦不宜經(jīng)常食用海魚，常食海產(chǎn)品，會過多攝入甲基汞，胎兒在宮內(nèi)接觸的汞量越高，幼兒的注意力、記憶力、語言能力等其他機能發(fā)育輕微遲延的危險越大?？茖W家還提醒，即使母體攝入的汞不多，其胎兒的腦發(fā)育還可能發(fā)生遲延。為此，孕婦和哺乳期婦女應少吃海鮮，每周最多1～2次，每次100克以下，而且不要吃金槍魚、劍魚等含汞量高的海魚，可選擇食用不受汞污染的池塘養(yǎng)殖的魚類。

4、孩子

孩子吃魚的哪個部位好，魚頭，魚肚子，還是魚子？其實，魚體各個部位營養(yǎng)成分差別不太大，孩子都可以吃。一般來說，魚頭污染更嚴重一些，這主要是因為動物的大腦組織和肝臟、魚骨等組織和器官新陳代謝緩慢，污染物不易排出。不過，“魚臉”卻挺適合孩子吃的，這個地方肉質(zhì)細嫩、無刺，污染也不大。還有一種說法是，魚子污染最少，是不是應該給孩子多吃魚子？其實，太過注重魚子意義不大。首先，魚子外面有一層膜，不容易被消化吸收，可能會“穿腸而過”，其次，如果魚整體污染比較嚴重，那么魚子也會受到影響。最后，雖然魚子富含卵磷脂，但膽固醇含量也很高，給孩子吃時要注意量的把握。特別要注意，吃魚子前最好碾壓一下，使魚子外面的膜破碎，這樣有利于孩子的消化吸收。