大米是種子類(lèi)食物，營(yíng)養(yǎng)很豐富，是很多人的日常主食。其實(shí)健康吃大米的關(guān)鍵不在于吃多貴的米，不在于吃功能性大米，而在于吃的方式。原材料選粗加工的大米其實(shí)就很好，不過(guò)吃的方式就很有講究了，我們不妨來(lái)好好了解一下。

最滋補(bǔ)的是大米

日常用來(lái)做米飯的普通大米又稱(chēng)粳米或精米，呈半透明卵圓形或橢圓形，出米率高，米粒膨脹性小，但黏性大。作為日常食用米，粳米含有人體必需的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素b1、煙酸、維生素c及鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，可以提供人體所需的營(yíng)養(yǎng)、熱量。

用粳米煮粥以養(yǎng)生延年，在我國(guó)已有2000年的歷史，粳米粥最上一層粥油能夠補(bǔ)液填精，對(duì)滋養(yǎng)人體的陰液和腎精大有裨益，最適宜病人、產(chǎn)婦和老人。 粳米具有健脾胃、補(bǔ)中氣、養(yǎng)陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用，可用于脾胃虛弱、煩渴、營(yíng)養(yǎng)不良、病后體弱等病癥，但糖尿病患者應(yīng)注意不宜多食。

健康吃大米警惕兩點(diǎn)

1、大米發(fā)黃還能吃嗎

淘米時(shí)，發(fā)現(xiàn)大米有點(diǎn)發(fā)黃，記得剛買(mǎi)回家時(shí)不是這個(gè)顏色，這樣的大米還能吃嗎？

在兩種情況下，大米會(huì)發(fā)黃。一種是由于大米自身水分含量高，在儲(chǔ)存過(guò)程中容易被島青霉、桔青霉、黃綠青霉等霉菌污染，之后，霉菌在適合條件下大量繁殖并產(chǎn)生毒性代謝產(chǎn)物，引起大米變黃，這種大米又被稱(chēng)為黃變米。黃變米帶有多種毒素，可引起肝臟病變，有些還能引起腎臟和神經(jīng)損害，具有強(qiáng)烈的致癌作用。此外，稻谷收割后因陰雨未能及時(shí)干燥，濕谷堆在一起儲(chǔ)存，也會(huì)引起稻谷發(fā)黃。這種變黃的稻米碾出來(lái)的米也呈黃色，被稱(chēng)為黃粒米。黃粒米一般不帶毒，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和品質(zhì)都比白米差，而且在適宜的條件下也易污染霉菌。

買(mǎi)大米最好做到少量多次，存放在干燥通風(fēng)處。在北方，大米一般可存放3～6個(gè)月，在南方存放則最好別超3個(gè)月。

2、拋光大米拋掉營(yíng)養(yǎng)

對(duì)比我國(guó)十幾年前和現(xiàn)在的大米標(biāo)準(zhǔn)可發(fā)現(xiàn)，我國(guó)大米加工的精度有增大趨勢(shì)。國(guó)人主食基本上是精白細(xì)軟的白米和白面。這些精制白米白面外層（大概30%）營(yíng)養(yǎng)最好的地方被磨掉了，只留下中間約70%比較細(xì)膩、比較白的部分，丟失了大量的維生素和礦物質(zhì)，主要成分是淀粉，進(jìn)入腸胃之后很快就會(huì)被消化、變成葡萄糖，然后蜂擁進(jìn)入血液，特別容易升高血糖。根據(jù)中國(guó)食物成分表，白米飯的血糖指數(shù)為83，而白饅頭的血糖指數(shù)為88，都是高GI（血糖生成指數(shù)）食物，長(zhǎng)期食用對(duì)于血糖調(diào)控不利。

推薦四種大米粥最養(yǎng)生

二乳粥

鮮牛奶250克，鮮羊奶120克，大米90克，白糖適量，加水煮成粥。二乳粥具有補(bǔ)虛損、潤(rùn)五臟的作用。適用于體質(zhì)衰弱、氣血虧損、病后虛羸、便秘等病癥。

雞汁粥

母雞1只，大米100克，精鹽少許，加水煮成粥。雞汁粥具有滋補(bǔ)氣血、安養(yǎng)五臟的作用。適用于虛勞諸證、精血虧損、腎氣不定、產(chǎn)婦營(yíng)養(yǎng)不足等病癥。

核桃粥

核桃仁30克，大米適量，加水煮成粥。核桃粥具有補(bǔ)益身體的作用。適用于老年人、小孩體弱者。

栗子粥

大米250克，栗子50克，加水煮成粥。栗子粥具有養(yǎng)胃補(bǔ)腎、壯腰膝、強(qiáng)筋骨的作用。適宜于腎虛腰酸、腿足無(wú)力以及中老年多尿者服食。