由于工作忙碌或其他原因，許多人早餐常常隨便吃一點(diǎn)，甚至不吃。還有人主張“體內(nèi)環(huán)保”，即早晨只喝些提前冷藏在冰箱內(nèi)的蔬菜汁、果汁等，認(rèn)為這種早餐可以攝取蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)，清理體內(nèi)廢物。解放軍總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科趙霖、鮑善芬兩位研究員認(rèn)為，如果早上不進(jìn)食，會(huì)造成膽汁濃縮，膽固醇結(jié)晶析出，長(zhǎng)此以往容易誘發(fā)膽結(jié)石，還會(huì)增加患中風(fēng)、心肌梗死的危險(xiǎn)。吃早餐也不宜喝冷藏的蔬菜汁、冰咖啡、冰果汁、冰牛奶，因?yàn)槿说臋C(jī)體需要能量的不斷補(bǔ)充，只有吸收足夠的能量，身體微循環(huán)才會(huì)正常，氧氣、營(yíng)養(yǎng)輸送及廢物的排泄才會(huì)順暢。

要想保護(hù)好胃，應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：

1、早餐要吃熱的食物

早晨室外的溫度尚未回升，人的肌肉、神經(jīng)及血管都還沒(méi)有舒張，如此時(shí)攝入冰冷的飲食，必定會(huì)影響微循環(huán)，導(dǎo)致血流不暢。長(zhǎng)期進(jìn)食會(huì)出現(xiàn)食欲差，皮膚漸失光澤，喉嚨老是有痰堵的感覺(jué)，時(shí)常感冒。這都表明胃氣受損，并且傷及了機(jī)體的免疫能力。

2、早餐搭配要合理

牛奶、豆?jié){都是生活中常見(jiàn)的食物，營(yíng)養(yǎng)豐富，可以任選其一。早點(diǎn)除了吃“稀的”以外，還應(yīng)搭配一定量的“干點(diǎn)”。谷類食品吸收后能很快分解成為葡萄糖，糾正一夜睡眠后出現(xiàn)的低血糖現(xiàn)象。但谷類食品的缺點(diǎn)是消化比較快，2～3小時(shí)之后就會(huì)感到饑餓。因此還要適量攝入一些富含蛋白質(zhì)和脂肪的食品，如雞蛋、豆制品、瘦肉等。另外，要適當(dāng)吃點(diǎn)水果和蔬菜，不僅可以補(bǔ)充水溶性維生素和膳食纖維，還可以獲得機(jī)體所需的礦物質(zhì)與微量元素。

3、攝取堿性食物

早餐不宜過(guò)多食用肉類或太油膩的食物，因?yàn)檫@些食品含有過(guò)多的脂肪，給胃腸增加負(fù)擔(dān)。趙霖和鮑善芬建議，早餐應(yīng)該選擇熱粥、熱燕麥片、熱牛奶、熱豆花、熱豆?jié){、芝麻糊、山藥粥、大棗粥等其中的一種，然后再適當(dāng)搭配吃些蔬菜、水果、點(diǎn)心等，這樣的早餐既方便省事又營(yíng)養(yǎng)充分。

4、早餐一定要有肉和蛋

美國(guó)密蘇里大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)生理學(xué)系副教授萊迪及其同事對(duì)20名18—20歲體重超標(biāo)或肥胖的女性志愿者進(jìn)行了有關(guān)早餐與零食的關(guān)聯(lián)研究。參試者或不吃早餐、或吃含雞蛋和瘦牛肉的高蛋白早餐、或食用快餐麥片的蛋白質(zhì)含量一般的早餐。每餐所含脂肪、纖維素、糖和能量密度基本相當(dāng)。晚餐之前，參試者接受大腦核磁共振成像掃描，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，高蛋白質(zhì)早餐可以使與飲食沖動(dòng)有關(guān)的大腦活動(dòng)信號(hào)減弱。

萊迪教授分析指出，對(duì)比研究還發(fā)現(xiàn)，高蛋白質(zhì)早餐還可以顯著降低晚間高脂肪高糖零食的攝入量。其原因是，高蛋白質(zhì)食物比富含碳水化合物或者脂肪的食物更能增強(qiáng)“飽腹感”，從而抑制食欲。萊迪教授表示，新研究結(jié)果顯示，吃高蛋白質(zhì)早餐可減少甚至告別不健康零食。

哈爾濱醫(yī)科大學(xué)高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師陳英云教授表示，富含雞蛋和瘦肉的高蛋白質(zhì)早餐不但能防止飲食過(guò)量，還能提升早餐質(zhì)量，瘦肉是血紅素鐵的良好來(lái)源，而蛋黃中富含的B族維生素等物質(zhì)也是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素。早餐中的瘦肉可以多種形式出現(xiàn)，瘦火腿、醬牛肉或瘦肉粥等都是不錯(cuò)的選擇。雞蛋最好煮著吃，盡量不要吃生的和過(guò)度煎炸的。