北京讀者李先生問：我發(fā)現(xiàn)超市里牛奶的種類很多，有全脂牛奶，還有低脂牛奶和脫脂牛奶，我想知道這幾種奶在營養(yǎng)上有什么差別，我應(yīng)該選擇哪種？

中國農(nóng)業(yè)大學功能乳品重點實驗室胡長利博士答：根據(jù)脂肪含量不同，純牛奶分為全脂奶、低脂奶和脫脂奶。其中，全脂純奶的脂肪含量≥3.1%，低脂奶≤1.5%，脫脂奶≤0.5%。

這三種奶在蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)含量上的區(qū)別不大。其差別在于，全脂奶的熱量和脂肪含量要高于其余兩種奶，每包250 毫升的全脂純牛奶比脫脂奶多出約6.5 克脂肪。全脂奶的優(yōu)勢在于，它不但具有柔滑濃郁的口感和美好的香氣，且在最大程度上保留了牛奶的營養(yǎng)物質(zhì)，含有豐富的脂溶性維生素A、D、E、K等，它們不但對健康有益，還有助于牛奶中礦物質(zhì)的吸收利用。另外，全脂奶中還含有一種獨特成分——磷脂，對于促進嬰幼兒腦部及智力發(fā)育至關(guān)重要。對于青少年及成年人，磷脂可以起到改善記憶力、減輕壓力等作用。

脫脂牛奶適合什么樣的人喝？

脫脂奶和低脂奶在一定程度上降低了脂肪的攝入量，適合于肥胖人群，以及高血脂和心血管疾病等要求低脂膳食的人群。但對于青少年、心腦血管健康的人群來說，應(yīng)該首選全脂奶。這類人群可通過控制食用油、糖類、肉類和淀粉類食物的攝入量來控制脂肪和總熱量的攝入。

喝脫脂牛奶有什么好處？

1、輔助降壓

低鹽、低脂飲食有助于血壓控制，高血壓患者喝脫脂牛奶，對降低血壓能起到一定的輔助作用。因為攝入含鈣較多的食物，有助于維持血壓穩(wěn)定，但同時不能攝入太多脂肪，因此脫脂牛奶是個不錯的選擇。

2、防癌

據(jù)英國一份研究指出：牛奶中含有維生素A、C、鈣等具有抗癌作用，而其中所含的脂肪則具有致癌作用。常喝脫脂牛奶者可降低患口腔、結(jié)腸、膀胱、肺、乳腺、宮頸癌的危險性，從而預防癌癥的發(fā)生；而常喝全脂牛奶者則增加患上述癌癥的危險性。

3、保持健康體重

《美國臨床營養(yǎng)學雜志》刊登以色列一項最新研究發(fā)現(xiàn)，常喝牛奶能保持健康體重，每天喝1杯牛奶，減肥效果更佳。但正因為脫脂牛奶的含脂量低，青少年喝低脂牛奶可能更隨意，反而攝入更多的熱量，造成肥胖。

脂肪不是越低越好

很多人擔心喝了牛奶會發(fā)胖，因此總是選擇脂肪含量低的脫脂牛奶。其實牛奶中的脂肪不會直接轉(zhuǎn)化為人的脂肪。這些牛奶中的脂肪有利于脂溶性維生素的吸收，所以，消費者應(yīng)盡量選擇全脂牛奶。

在國外、特別是發(fā)達國家，成年人通常喝脫脂牛奶或低脂牛奶，營養(yǎng)學家也建議成年人食用脫脂或低脂牛奶，奶制品企業(yè)也在不斷推出低脂奶制品，例如低脂奶酪、低脂酸奶、低脂冰淇淋等。

對于我國消費者，建議嬰幼兒可以飲用全脂牛奶，健康成年人應(yīng)喝脫脂牛奶或低脂牛奶?；加懈哐⒏哐獕?、血栓等心血管系統(tǒng)疾病，以及糖尿病、肥胖等代謝性疾病的人應(yīng)該喝脫脂牛奶。