生活水平的日益提高，都市人脂肪、蛋白脂、糖分?jǐn)z入過多，造成了營養(yǎng)過剩，不僅導(dǎo)致肥胖，還引起高血糖、高血脂、高尿酸等。因此，有不少人開始明顯減少吃肉甚至開始吃素。專家表示，適當(dāng)減少肉食攝入，一周一天吃素或一天一餐吃素，這種飲食的方式可降低膽固醇，減輕腸胃負(fù)擔(dān)，延年益壽。

素食的不足 易患結(jié)石

雖然素食有諸多的好處，但完全素食可導(dǎo)致缺鐵性貧血和缺鈣。攝入過多的蔬菜也會有危害，比如菠菜、青菜、芹菜、番茄等含有較多的草酸，與其他食物中的鈣結(jié)合，容易形成草酸鈣結(jié)石，這就是很多喜歡吃素的女性易患結(jié)石病的原因之一。同時，素食者往往維生素A、維生素E攝入不足，這兩種維生素缺乏，使膽囊上皮細(xì)胞容易脫落，從而導(dǎo)致膽固醇沉積，也容易形成結(jié)石。

此外，完全吃素會導(dǎo)致食物成分比例失調(diào)，會造成動物蛋白質(zhì)攝入不足，即使補(bǔ)充了豆類等的植物蛋白，其吸收和利用都遠(yuǎn)不及動物蛋白。當(dāng)完全素食者蛋白質(zhì)攝入不足時，體內(nèi)的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪就會失衡，會引起免疫力下降、貧血、消化不良就會接踵而來。有關(guān)部門曾對一些“出家人”做了專門營養(yǎng)調(diào)查，分析結(jié)果表明，他們基本上都患有不同程度的營養(yǎng)不良癥，免疫機(jī)能較弱，容易患各種傳染病。

都市人工作壓力大，要保持充沛的精力，每天應(yīng)該吃適量的蛋白質(zhì)和脂肪，合理膳食，葷素搭配，才能免受疾病困擾。

如何通過飲食預(yù)防腎結(jié)石

1、多飲水：每日>2000ml，維持尿量2000～3000ml，尤其夜間、夏季或多汗時，自來水、礦泉水均可，磁化水更宜。充分飲水不僅益于物質(zhì)代謝，而且利于結(jié)石排泄。

2、三餐均衡營養(yǎng)：以晚餐為中心的生活習(xí)慣利于結(jié)石形成，上午吃好、中午吃飽、晚餐吃少、睡前飲水少不了，這是必須遵守的飲食原則。

3、限草酸：草酸是除鈣外腎結(jié)石的第二主要組成成分，正常人腸腔內(nèi)鈣是抑制草酸吸收的重要物質(zhì)。小腸疾病或手術(shù)、慢性胰腺和膽道疾病會導(dǎo)致腸吸收草酸增加，少見的情況是攝入過多的草酸食物（如菠菜、芹菜、甜菜、龍須菜、蕃茄、土豆、果仁、可可、巧克力、茶葉）以及維生素B缺乏和維生素C過量。任何原因引起的高濃度草酸尿可產(chǎn)生腎小管——間質(zhì)損害從而誘發(fā)腎結(jié)石。

4、攝枸櫞酸：枸櫞酸一方面能顯著增加草酸鈣的溶解度，另一方面與鈣結(jié)合后降低尿鈣飽和度，抑制鈣鹽結(jié)晶，水果、蔬菜是枸櫞酸的主要食物來源。體內(nèi)酸化狀態(tài)如腎小管中毒、尿路感染、慢性腹瀉、胃切除后，噻嗪類利尿藥及攝入過多動物蛋白是低枸櫞酸尿的常見原因。

5、限嘌呤：20%草酸鈣結(jié)石患者存在高尿酸尿，并作為腎結(jié)石的一種類型，而40%高尿酸尿患者同時伴有高鈣尿和低枸櫞酸尿，所以，高尿酸血癥和高尿酸尿時應(yīng)限制嘌呤飲食。

6、攝鈣：每日600mg～800mg。鈣與腸道草酸結(jié)合形成草酸鈣，隨糞便排出，使腸道草酸吸收以及尿排泄草酸減少，腎草酸鈣結(jié)石形成的機(jī)會也就減少。牛奶、豆類、堅果、鳳尾魚、蝦米和深綠蔬菜都是富含鈣的食物。

7、限鈉：鈉攝入過多排鈣也隨之增多，持續(xù)性高鈣尿是腎結(jié)石最常見的獨(dú)立危險因素，引起的結(jié)石多為草酸鈣結(jié)石，因此，少吃鈉、降尿鈣能有效防止腎石發(fā)生和復(fù)發(fā)。相反，鎂卻能減少腸道的草酸吸收及鈣結(jié)晶的形成，綠色蔬菜、豆類、谷類、堅果和海鮮含鎂較高。

8、限糖：碳水化合物及含糖食品促進(jìn)尿鈣排泄，引發(fā)或加重高鈣尿。