現(xiàn)在大家都不缺肉了，比二三十年前高三倍，結(jié)果是血脂高上去了。瘦人也得高血脂癥，是家族遺傳。還有可能和精神因素有關(guān)。工作壓力太大，精神壓力特別大的時(shí)候，血膽固醇也可能很高。特別是長(zhǎng)期高負(fù)荷高精神壓力之下，血脂代謝可能會(huì)紊亂。

專家介紹：北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科教授

—— 血脂高

單純甘油三酯高，叫高甘油三脂血癥。

甘油三酯不高，膽固醇高，叫高膽固醇血癥。

甘油三酯和膽固醇都高，叫混合型的高脂血癥。

高脂血癥是導(dǎo)致冠心病發(fā)生的最主要的因素。

—— 飲食和高脂血癥關(guān)系

高甘油三脂血癥和飲食關(guān)系最密切。吃油、糖多。甜食、主食超量一樣可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成甘油三酯。

高膽固醇血癥和飲食有關(guān)系，但是也有點(diǎn)沒關(guān)系。

有關(guān)系是指：豬腦膽固醇超過雞蛋黃的七倍。肥腸、炒腰花、醬豬肝等動(dòng)物內(nèi)臟的膽固醇都高。雞頭、鴨頭、蝦頭、蟹黃、魚子醬、魷魚墨斗魚魚頭里面含有非常高的膽固醇。腔骨里的骨髓里有不少膽固醇。高血脂病人絕對(duì)不能吃，健康人也少吃。

降脂飲食。您選擇什么？

—— 降脂的前提是不要吃太多的膽固醇進(jìn)去。

很多朋友有這種心態(tài)，一方面滿足口感，一方面想法降血脂，這樣不行。有些進(jìn)入體內(nèi)的傷害是出不去的。

—— 兩條腿控制血脂

人要兩條腿控制血脂。一條腿叫飲食控制血脂，另一條腿一定要加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)控制血脂。有氧鍛煉確定性的可以降低改善血脂的狀況。前提是兩條腿同時(shí)邁步。

—— 降脂食品

食品有調(diào)節(jié)血脂的能力，但是這個(gè)能力不足以強(qiáng)大到藥物的水平。在一定層面上，如血脂初期高了，在藥物調(diào)節(jié)之前，可以嘗試一段時(shí)間，先用飲食加運(yùn)動(dòng)調(diào)整。完全有可能在初期把血脂降下來。

大豆怎么降血脂

能幫助調(diào)節(jié)血脂的食物，推薦黃豆。

—— 它的調(diào)節(jié)血脂的作用被確定性的證實(shí)了。

調(diào)節(jié)血脂的能力是全方位的，無論是甘油三酯，膽固醇都能調(diào)節(jié)。

大豆能使壞膽固醇（低密度膽固醇）降低，保護(hù)好膽固醇（高密度膽固醇）不降低。

它對(duì)高血脂的人可以降血脂。對(duì)于血脂正常的人，它不會(huì)讓你血脂掉到正常值以下。

豆腐里有六大保護(hù)血脂調(diào)節(jié)血脂的能手：大豆蛋白、大豆異黃酮、大豆卵磷脂、大豆的多不飽和脂肪酸、大豆里的維生素 E 、大豆里含的膳食纖維。

正常吃豆的量：大家可以牛奶、豆?jié){隔日交叉喝。從補(bǔ)鈣的角度牛奶優(yōu)于豆?jié){，從調(diào)節(jié)血脂的角度豆?jié){好。豆?jié){250 毫升。

喝豆?jié){盡量不要加糖。糖對(duì)血脂沒有好處，有可能對(duì)甘油三酯還產(chǎn)生一些不好的反應(yīng)。

吃豆?jié){時(shí)不要吃油條等油炸食品。

—— 光喝豆?jié){不夠，還要吃豆腐。一天或者隔一天吃二兩左右的豆制品。

豆腐里的白豆腐東北大豆腐南豆腐、盒裝的豆腐都是好的。

炸的豆泡、炸的豆皮、超市里的各種油豆腐，越吃血脂越高。

有的朋友為了降血脂，用豆?jié){替代水，錯(cuò)了，沒法替代。

有的朋友為了降血脂，不吃別的，唯豆腐是從。豆腐是高蛋白， 100 克大豆含四十克蛋白，比豬肉都高。吃了這么多高蛋白，蛋白的產(chǎn)生的垃圾含氮的廢物從腎臟走，腎臟會(huì)累的。

人對(duì)蛋白的需要量是一公斤體重需要一克蛋白質(zhì)。豆制品不是多多益善，而是恰到好處。

—— 有人停了降脂藥，天天吃豆腐

擅自停藥會(huì)造成血脂的反彈。豆制品、包括食物替代不了藥物。

納豆有什么用？

納豆是大豆煮熟后發(fā)酵做成的，對(duì)人的消化有好處。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明納豆中的納豆激酶對(duì)血脂抗血栓有作用。但對(duì)人要每天早上吃 200 多克才能起作用。所以是不現(xiàn)實(shí)的。

山 楂

山楂里起作用的就是有機(jī)酸，含有一些助消化的酶。 50-150 克的山楂煮水喝，對(duì)調(diào)節(jié)血脂特別是甘油三酯有點(diǎn)作用。不用每天都喝山楂水。

總 結(jié)

肥肉燉 6 小時(shí)，膽固醇也出不去。

動(dòng)物內(nèi)臟，提醒大家不存在吃哪兒補(bǔ)哪兒的說法。

蛋黃適當(dāng)吃點(diǎn)可以，但是老年人如果有高脂血癥，一天不要超過半個(gè)雞蛋黃。

濃肉湯毫無營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，湯里沒有精華，湯里都是糟粕。記住，千萬別迷信湯。

烹調(diào)的時(shí)候不是特別需要，不要放太多的糖。