中科院上海生命科學(xué)研究院的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，在中國的中老年人群中，維生素B1缺乏與抑郁癥密切相關(guān)。這項(xiàng)研究結(jié)果顯示，隨著體內(nèi)維生素B1濃度的降低，患上抑郁癥的風(fēng)險(xiǎn)顯著上升。這提示人們，維生素B1缺乏可能與抑郁癥的發(fā)病之間有密切關(guān)系。

　　缺乏緣于烹調(diào)不得法

　　這項(xiàng)研究顯示，在受試者當(dāng)中，維生素B1缺乏比例高達(dá)28.2%，這是一個(gè)不低的比例。

　　數(shù)據(jù)顯示，從1982年到2002年的全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，20年來，我國居民的維生素B1和維生素B2的攝入量在不斷下降，其中維生素B1的下降幅度尤其迅猛，從2.5mg/d降到了1.0mg/d。我國居民維生素B1攝入量低于推薦攝入量的比例高達(dá)80%。究其原因，這與我們的日常烹調(diào)方式的不科學(xué)有密切關(guān)系，維生素B1的損失率太高了——

　　6大不當(dāng)烹調(diào)法趕走B1

　　1、早點(diǎn)攤上的油條、油餅、炸糕之類：煎炸油鍋加上小蘇打，會(huì)讓面食中的維生素B1損失殆盡。

　　2、小吃店里的酸辣粉、酸菜粉絲湯、涼皮、涼粉之類：因?yàn)橐衙娣?、米粉放在水中反?fù)搓洗，制成淀粉凍，過程中去掉了蛋白質(zhì)，也把溶進(jìn)水里的維生素B1一起扔掉了，所以維生素B1含量幾乎可以忽略不計(jì)。

　　3、粥店里久煮久熬的白米粥：本來白米中維生素B1就少得可憐，長時(shí)間熬煮和保溫狀態(tài)，更讓它所剩無幾。特別是加堿煮出來的粥，維生素B1幾乎已經(jīng)全軍覆沒。

　　4、快餐店中的各種面條：為了讓面條口感勁道，里面都要加入碳酸鉀之類堿性物質(zhì)，但這會(huì)破壞維生素B1。煮面條的時(shí)候，還會(huì)先把面條煮一下，再撈出來，然后再放到配好的湯里面。僅存的一點(diǎn)維生素B1，也沒進(jìn)入食客的碗中。

　　5、各種油炸方便面：經(jīng)過蒸煮之后再油炸脫水，維生素B1含量已經(jīng)很低。

　　5、精白米飯：稻米的維生素B1含量本來就低于小麥、大麥、燕麥、小米等其他谷物，再經(jīng)過精制處理，米粒中70%以上的維生素B1都損失在米糠當(dāng)中了。再經(jīng)過淘洗、蒸煮，能夠進(jìn)入人體的維生素B1往往只相當(dāng)于米粒中原有含量的不到10%。

　　6、各種甜食甜點(diǎn)心：其中維生素B1含量低，而精制糖、精制淀粉、糊精等配料含量高。這些配料不僅不含維生素B1，反會(huì)消耗人體當(dāng)中的維生素B1，所以這些吃得越多，維生素B1越容易缺乏。

　　多吃雜糧、堅(jiān)果補(bǔ)充B1

　　1、含淀粉的主食品，是膳食中維生素B1供應(yīng)的主力軍;

　　2、嫩蠶豆、嫩豌豆、嫩毛豆都是維生素B1含量相當(dāng)豐富的食品，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他普通蔬菜。又如，開心果、葵花籽、花生之類的堅(jiān)果油籽，也能補(bǔ)充一些維生素B1。

　　3、在動(dòng)物性食品當(dāng)中，瘦豬肉和一些內(nèi)臟是維生素B1的好來源。不過，為了控制脂肪和膽固醇，這些食品每天所吃的量是有限的。

　　那些維生素B1嚴(yán)重不足的飲食方式，您中招了幾條呢?如果發(fā)現(xiàn)自己做得不好，趕緊調(diào)整一下食譜吧!充足的維生素B1供應(yīng)，有助您保持旺盛的精力、昂揚(yáng)的情緒，讓抑郁沮喪的情緒遠(yuǎn)離我們。

　　使用維生素B1也有注意事項(xiàng)，以下“七忌”須牢記心中：

　　一忌飯前服。要知道，飯后服用維生素B1最有利于其吸收。因?yàn)榫S生素B1是水溶性的，倘若空腹服用后就會(huì)被快速吸收而進(jìn)入血液，在人體利用之前便經(jīng)腎臟等排出體外，這樣一來就使藥物不能充分發(fā)揮作用。

　　二忌與阿司匹林合用。由于阿司匹林在胃中水解為水楊酸，維生素B1可使胃液pH值降低，從而使阿司匹林對(duì)胃黏膜的刺激加劇。故兩者不可同時(shí)服用。

　　三忌與口服避孕藥并用?？诜茉兴幠軌蚣铀倬S生素B1的代謝，降低其在血液中的濃度。長期口服避孕藥者應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充一些維生素B1。

　　四忌與含鞣質(zhì)的中成藥合用。中成藥四季青片、感冒寧、復(fù)方千日紅片、紫金粉、舒痔丸、七厘散、虎杖浸膏片、腸風(fēng)槐角丸等含鞣質(zhì);

　　五忌與氨茶堿(堿性藥物)合用。維生素B1在堿性環(huán)境中不穩(wěn)定，并會(huì)很快分解，使之遭受破壞，藥力降低甚至失效。

　　六忌與藥用炭合用。維生素B1可被藥用炭吸附而降低藥效。倘若必須合并應(yīng)用，可先口服維生素B1，2～3小時(shí)后再服藥用炭。

　　七忌飲酒。因?yàn)榫凭蓳p傷胃腸道黏膜，妨礙腸黏膜的運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)能，進(jìn)而減少維生素B1的吸收利用。