近日，網(wǎng)上盛傳甲狀腺癌發(fā)病率上升是吃加碘鹽造成的，引起了很多人的恐慌，吃碘鹽真的會(huì)致甲狀腺癌？

   中國食鹽加碘前后

　　中國一度是世界上缺碘最為嚴(yán)重的國家之一，有7億多人口缺碘，曾占到世界碘缺乏病人群的40%。1994年，全民食用加碘鹽，與計(jì)劃生育政策相類似，作為一項(xiàng)國策在中國強(qiáng)制推行。

　　中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)的一份報(bào)告顯示：中國城市居民日均鹽攝入量為11克，農(nóng)村居民達(dá)到17克。 這意味著，根據(jù)目前市面上多數(shù)碘鹽中每克鹽含碘20-50微克計(jì)算，中國人每天攝碘量達(dá)到了驚人的220~850微克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過世界衛(wèi)生組織劃定的200微克/天的安全線。　

 　 碘吃多的危害：

　　1.引起高碘對甲狀腺功能的影響最常見的是碘致甲狀腺腫(IH)和高碘性甲亢。

　　2.高碘對智力的影響碘過量與智力之間的關(guān)系僅在近幾年才引起了專家學(xué)者們的重視。多項(xiàng)在人群中開展的流行病學(xué)調(diào)查都顯示高碘地區(qū)學(xué)生的智商明顯低于適碘區(qū)。大部分動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究也已證明過量碘負(fù)荷確實(shí)可使動(dòng)物腦重量減輕，學(xué)習(xí)記憶力下降，雖然這種影響不如碘缺乏的作用明顯。

　　3.高碘對性功能的影響美國的一項(xiàng)研究曾顯示碘鹽的攝入量與男性精子計(jì)數(shù)有一定的關(guān)系，提示美國人食用碘鹽可能導(dǎo)致男子的精子計(jì)數(shù)減少。此外，尚有碘過量對大鼠生殖力影響的多次報(bào)道，這不能不說是過量補(bǔ)碘帶給我們的另類擔(dān)憂。

　 衛(wèi)生部回應(yīng)：

    日前，很多人懷疑中國甲狀腺癌發(fā)病率上升是吃加碘鹽造成的。衛(wèi)生部有關(guān)負(fù)責(zé)人和醫(yī)學(xué)專家日前表示，其實(shí)吃碘鹽和甲狀腺癌無關(guān)，即使是沿海一些富碘地區(qū)也要吃碘鹽，如果不吃碘鹽，那么碘缺乏的風(fēng)險(xiǎn)仍然很高。

　　碘鹽和甲狀腺癌發(fā)病率無關(guān)，通過食鹽加碘來補(bǔ)充人體碘含量在歐洲已有超過一百年的歷史，從未發(fā)生過造成人群碘中毒、碘過量或是其他損害健康的一些情況。我國相關(guān)專家也曾作過研究，發(fā)現(xiàn)碘鹽和甲狀腺癌發(fā)病率沒有關(guān)系。相反采取補(bǔ)碘干預(yù)可使甲狀腺癌向低惡性轉(zhuǎn)化的結(jié)論，已被國際上廣泛認(rèn)同。

　  衛(wèi)生部疾控局地方病防控處處長李珣表示，食鹽加碘防止碘缺乏病是十分安全的，從目前國內(nèi)外的研究結(jié)果可以看出來，沒有證據(jù)表明碘鹽和甲狀腺癌的發(fā)生有關(guān)系，國際控制碘缺乏病理事會(huì)也曾發(fā)表過聲明，食鹽加碘和甲狀腺癌的發(fā)生無關(guān)。

   專家回應(yīng)：

   就在食鹽加碘會(huì)不會(huì)致甲狀腺癌發(fā)病率上升的問題，家庭醫(yī)生在線采訪了廣東省第二人民醫(yī)院內(nèi)分泌科主任醫(yī)師傅曉英教授，傅曉英教授表示，食鹽中加碘的政策是功大于過的?！暗夂图谞钕訇P(guān)系密切，生理性的補(bǔ)碘很大程度上可以杜絕低碘對人類造成的傷害，如甲狀腺腫大，甲狀腺病等這些疾病的發(fā)病率是明顯減少的?！?/p>

   傅曉英教授還表示，人的生命對于營養(yǎng)物質(zhì)的需求及排泄是有強(qiáng)大的儲(chǔ)備功能的，生理性的補(bǔ)碘對于甲狀腺正常的人是沒有危害的?！凹谞钕侔┌l(fā)病率上升歸結(jié)為碘鹽的問題是只是一種炒作，是非常不恰當(dāng)?shù)?，近年來，甲狀腺發(fā)病率上升不是因?yàn)榈獾膯栴}，而是因?yàn)辂}過多，碘是微量元素，甲狀腺發(fā)病率上升應(yīng)該歸結(jié)為自身吃鹽量的問題，而不是碘?！?/p>

　　怎樣去掉食鹽中的碘

　　1、在炒菜開始前加入鹽

　　碘鹽中碘的損失量受烹飪方式及烹飪時(shí)間的影響，經(jīng)220℃干炒或油炸，碘損失量明顯，在油炸3 min后，碘含量減少25.0％；6 min減少47.1％；12 min減少66.7％。炒菜開始時(shí)放入碘鹽，碘的保存率僅為12.56％，中途放入碘鹽，碘的保存率為66.11％，起鍋時(shí)放入其保存率可達(dá)到92.06％；烹調(diào)時(shí)加醋，碘保存率為39.70％，而不加醋時(shí)保存率為59.86％：用動(dòng)物油烹調(diào)時(shí)碘的損失大于用植物油烹調(diào)，其保存率僅為5.23％。

　　2、碘鹽加衛(wèi)生素C片

　　如果加熱不方便，那就在碘鹽里加維生素C片，維生素C可以抗壞血酸，它能將碘酸鉀還原成碘化鉀。

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