預(yù)防慢性疾病尤其是心腦血管病,應(yīng)當(dāng)從合理健康的飲食開始，尤其應(yīng)該從科學(xué)使用食用油開始,在食用油的選擇方面也要特別注意?，F(xiàn)在就從油的種類、用量以及烹調(diào)時(shí)對油的把控三個(gè)方面說起。

注重油的種類、用量和烹調(diào)

第一：油的種類。我們在雞鴨魚肉蛋里已經(jīng)攝取了動(dòng)物油，我們再用動(dòng)物油就不對了，所以要選擇植物油，比如說大豆油、玉米油、花生油等。橄欖油有它的優(yōu)點(diǎn)，但是價(jià)格比較貴?；ㄉ褪鞘忻窠?jīng)常能看到和使用的食用油，挑選時(shí)要注意黃曲霉素的問題。玉米油胚芽油植物甾醇含量最高，營養(yǎng)豐富，能降血脂。不管是哪種油，都應(yīng)該交替食用。

第二：油的使用數(shù)量。膳食寶塔的基本設(shè)置是每日25-30克，這是一天總數(shù)量的油，烹調(diào)油通常選擇植物油和動(dòng)物油的比例是2：1，并不是說動(dòng)物油完全不好，而是適量使用。

第三：烹調(diào)。溫度過高的時(shí)候可以把好油變壞，壞油更糟。溫度過高的時(shí)候，不飽和脂肪酸氧化，過度氧化的油脂能夠增高惡性腫瘤、血管病的不斷發(fā)展，同時(shí)高溫烹調(diào)的油，可能導(dǎo)致不飽和脂肪酸物質(zhì)被破壞，同時(shí)會(huì)出現(xiàn)比較多數(shù)量的反式脂肪酸。

心臟病患者飲食注意

1、有心衰的要嚴(yán)格控制鹽的數(shù)量，成年人群每日鈉鹽的數(shù)量控制在3克里面。先心病疾病人群最好要少食多餐，食量不能夠過飽，更不能暴飲暴食，避免加重心臟負(fù)擔(dān)。

2、沒有發(fā)生心衰的人群，也需要限制食鹽數(shù)量，以每天4-6克左右為宜。食鹽里面大部分是氯和鈉組成。如果鈉鹽使用過多，在一部分內(nèi)分泌素的作用下，可以導(dǎo)致身體的小動(dòng)脈發(fā)生痙攣，導(dǎo)致血壓的上升。同時(shí)，鈉鹽容易吸收身體水分的功能，如果食入的鈉鹽太多，身體的水分儲(chǔ)留，就可以提高心臟負(fù)擔(dān)。咸菜、榨菜、醬豆腐等過咸的食品以少吃、不吃為佳。

3、控制使用脂肪量和膽固醇量。每天的飲食習(xí)慣中，減少食用含動(dòng)物性脂肪及高膽固醇的食物，最好選擇食用植物油及豆制品最合適。但植物油也不能夠使用太多，因過多的植物油也會(huì)提高疾病患者肥胖。

4、多吃新鮮蔬菜和水果。常吃一些新鮮蔬菜、瓜果、豆芽、海帶、紫菜、木耳等食物，有防止血管硬化的作用。經(jīng)常食用芹菜、草莓、西紅柿等食物，可降低血壓。心臟病患者宜多食山渣、金櫻子、等水果。

5、低脂但不是無脂。一點(diǎn)肉不吃也是不科學(xué)的。從營養(yǎng)角度來說，脂肪層也是心臟的必要保護(hù)層。

6、嚴(yán)禁吸煙、飲酒，去掉喝濃茶、濃咖啡等不良嗜好。要戒煙戒酒。煙里的有害物質(zhì)會(huì)損傷血管壁細(xì)胞，促成動(dòng)脈硬化?？蛇m量飲用綠茶和少量紅葡萄酒。