很多時(shí)候，我們習(xí)慣的認(rèn)為血脂異常，特別是膽固醇異常和糖尿病一樣都是富貴病，簡(jiǎn)單的認(rèn)為是多吃少動(dòng)的生活方式造成的。所以只要吃素不吃大魚大肉，調(diào)整生活方式增加體力活動(dòng)，那么就能很好控制血脂，特別是控制好血中膽固醇的含量。

這種說(shuō)法是有一定道理，原因是這樣的。血脂的來(lái)源有兩條途徑：一是來(lái)源于我們吃進(jìn)的食物消化吸收（外源性），占總血脂的30%；二是來(lái)源于我們體內(nèi)的合成（內(nèi)源性），主要是肝臟的合成，占總血脂的70%。減少飲食中膽固醇的攝入，必然對(duì)于控制血脂會(huì)起到重要作用，但并不等同于完全素食能解決所有的血脂異常。

很多體重較輕的瘦人和嚴(yán)格素食者以為自己絕不會(huì)發(fā)生血脂偏高、膽固醇異常問(wèn)題，其實(shí)，血脂異常形成的原因很多，例如，糖尿病，肝腎疾病，過(guò)量飲酒等都會(huì)繼發(fā)血脂異常，高血壓往往伴隨著血脂異常，這些情況下要注意血脂變化。

對(duì)于我國(guó)成年人來(lái)說(shuō)，建議飲食中膽固醇攝入量<200mg/d，飽和脂肪酸攝人量不超過(guò)總熱量的10%，反式脂肪酸不超過(guò)總熱量的1%。增加蔬菜、水果、粗纖維食物、富含n-3脂肪酸的魚類的攝入。

素食所含的能量很低？未必！

人體能量平衡很重要，如果打破了平衡，健康就會(huì)受到一定影響。長(zhǎng)期攝入總能量過(guò)高，導(dǎo)致身體肥胖，肥胖是機(jī)體脂肪代謝紊亂的直接原因，最終會(huì)導(dǎo)致高血脂。素食雖然脂肪含量不高，但如果進(jìn)食過(guò)多，而活動(dòng)量又少，同樣會(huì)導(dǎo)致總能量超過(guò)機(jī)體需要，最終導(dǎo)致肥胖。

素食與“健康無(wú)憂的食物”之間，不能簡(jiǎn)單粗暴地畫一個(gè)等號(hào)。同樣的，素食也不等于“能量低的食物”。例如素食中的主食，例如米、面都是中等偏高的能量食物。素食中富含淀粉的面包、餅干等能量也都較高。

高能量食物在素食中也不少見(jiàn)。例如烹調(diào)油，即使是植物油，其能量與肥肉、豬肉都是一樣的高?；ㄉ?、瓜子等堅(jiān)果類食物，能量尤其高。而飲料、牛奶等液體中的能量也頗為可觀。

許多素食者主食吃得不少，炒菜油放得多，又經(jīng)常吃堅(jiān)果、餅干類零食，經(jīng)常飲用含糖飲料、未脫脂的牛奶，也有一些“不完全素食者”喜歡吃雞蛋，往往每日都吃幾只雞蛋。這些飲食習(xí)慣，都可能導(dǎo)致肥胖。

高血脂的成因

所謂高血脂是指人體血液中所含的脂質(zhì)中，膽固醇或三酸甘油酯的任何一種或兩種在血中濃度增加的狀態(tài)。膽固醇只存在于動(dòng)物性食物中，但人體的膽固醇，并非都是吃出來(lái)的，有95%是人體自行合成，也就是說(shuō)，只吃不含膽固醇的食物，不代表血膽固醇就一定能降到標(biāo)準(zhǔn)值以內(nèi)。血脂肪與我們飲食中飽和性脂肪、精致淀粉如糕餅、面包、含糖飲料息息相關(guān)。

飽和性脂肪廣泛存在于豆魚肉蛋類、乳品類、油脂與堅(jiān)果種子類中，只是每種食材與部位的不同，都會(huì)影響飽和性脂肪的含量多少。如脂肪量：紅肉〈牛、豬〉大于白肉〈雞、魚、黃豆〉，但白肉中一樣是有帶油脂含量高的部位，如家禽類的皮、內(nèi)臟、魚頭、魚肚等，若一位常吃白肉但專挑上述的部位吃的人，有高血脂不稀奇。同理，若常吃紅肉，但是慎選脂肪量少的豬里肌肉、牛腱肉吃，其血脂肪較容易維持于正常值內(nèi)。

素食者其心血管疾病的危險(xiǎn)因子比非素食者低，這也不是絕對(duì)正確的。素食飲食卻有高血脂的案例也比比皆是。這些個(gè)案的飲食多加工、油炸的豆制品，如素火腿、油豆腐、素食全雞、油豆輪、油豆皮等。若只吃蔬食又忌黃豆制品的素食者，吃到營(yíng)養(yǎng)不良也是得不償失的。素食一定程度上對(duì)血脂的控制有幫助，但不能說(shuō)吃素食就一定能降脂。