動(dòng)脈粥樣硬化是一種較為常見的癥狀，患上動(dòng)脈硬化會(huì)時(shí)時(shí)刻刻的影響我們的身體健康，飲食調(diào)養(yǎng)是預(yù)防動(dòng)脈硬化的主要措施。那么該怎么做呢？

瘦肉一般人指豬，牛等家畜身上富含蛋白質(zhì)的肉。各種瘦肉所含營(yíng)養(yǎng)成分相近且較肥肉易于消化，約含蛋白質(zhì)20%，脂肪1-15%，無機(jī)鹽1%，其余水分。

一般來說，豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高，禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。同時(shí)含無機(jī)鹽豐富，尤以含鐵（紅色瘦肉）、磷、鉀、鈉等較多，唯含鈣較少。瘦肉也是維生素B1、B2、B12、PP的良好來源，瘦豬肉中的維生素B1含量相當(dāng)高，不過，含維生素A卻很少，幾乎不含維生素C。

但是吃瘦肉多了對(duì)人體健康也產(chǎn)生危害，若把瘦豬肉作為日常膳食結(jié)構(gòu)中主要的食物來源，會(huì)增加發(fā)生高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病的危險(xiǎn)。

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所對(duì)各種動(dòng)物肉的脂肪進(jìn)行了測(cè)定，在《2002年中國(guó)食物成分表》標(biāo)明，以100克重量為例，各種肉類的脂肪含量如下：兔肉為2.2克，馬肉為4.6克，牛肉為4.2克，而瘦豬肉為7.9克，若把瘦豬肉作為日常膳食結(jié)構(gòu)中主要的食物來源過量食用，也會(huì)增加發(fā)生高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病的危險(xiǎn)。

此外，瘦肉中蛋氨酸含量較高。蛋氨酸是合成人體一些激素和維護(hù)表皮健康必需攝取的一種氨基酸，但在一些酶類催化激活下，在熱理化處理過程中的蛋氨酸，會(huì)產(chǎn)生一種叫同型半胱氨酸的有機(jī)物。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為：同型半胱氨酸會(huì)直接損害動(dòng)脈血管壁的內(nèi)皮細(xì)胞，促使血液中的膽固醇和甘油三酯等脂質(zhì)沉積并滲入動(dòng)脈血管壁內(nèi)，形成動(dòng)脈粥樣斑塊，進(jìn)而引發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化。食瘦肉過多，蛋氨酸就會(huì)增多，同型半胱氨酸含量也相應(yīng)地增加，加速動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。

可見，不能因?yàn)槭萑怙柡椭舅嵘倬筒幌拗扑氖秤?。一般來講，成人每天食肉量應(yīng)為1～2兩，根據(jù)個(gè)人的體重和肥胖程度可適當(dāng)增減，若需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)，可適當(dāng)增加牛奶和豆制品的攝入。

預(yù)防動(dòng)脈硬化的飲食保健

首先應(yīng)積極預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生（一級(jí)預(yù)防），如已發(fā)生，應(yīng)積極治療，防止病變發(fā)展并爭(zhēng)取其逆轉(zhuǎn)（二級(jí)預(yù)防），已發(fā)生并發(fā)癥者，及時(shí)治療，防止其惡化，延長(zhǎng)病人壽命（三級(jí)預(yù)防）。

1、發(fā)揮病人的主觀能動(dòng)性配合治療已有客觀證據(jù)表明：本病經(jīng)防治病情可以控制，病變可能部分消退，病人可維持一定的生活和工作能力，病變本身又可以促使動(dòng)脈側(cè)枝循環(huán)的形成，使病情得到改善，因此說服病人耐心接受長(zhǎng)期的防治措施至關(guān)重要。

2、合理的膳食

⑴膳食總熱量勿過高，以維持正常體重為度，40歲以上者尤應(yīng)預(yù)防發(fā)胖，正常體重的簡(jiǎn)單計(jì)算法為：身高（cm數(shù)）減110=體重（kg數(shù)），可資參考。

⑵超過正常標(biāo)準(zhǔn)體重者，應(yīng)減少每日進(jìn)食的總熱量，食用低脂（脂肪攝入量不超過總熱量的30%，其中動(dòng)物性脂肪不超過10%），低膽固醇（每日不超過500mg）膳食，并限制蔗糖和含糖食物的攝入。

⑶年過40歲者即使血脂不增高，應(yīng)避免經(jīng)常食用過多的動(dòng)物性脂肪和含飽和脂肪酸的植物油，如：肥肉，豬油，骨髓，奶油及其制品，椰子油，可可油等； 避免多食含膽固醇較高的食物，如：肝，腦，腎，肺等內(nèi)臟，魷魚，牡蠣，墨魚，魚子，蝦子，蟹黃，蛋黃等，若血脂持續(xù)增高，應(yīng)食用低膽固醇，低動(dòng)物性脂肪食 物，如：各種瘦肉，雞，鴨，魚肉，蛋白，豆制品等。

⑷已確診有冠狀動(dòng)脈粥樣硬化者，嚴(yán)禁暴飲暴食，以免誘發(fā)心絞痛或心肌梗塞，合并有高血壓或心力衰竭者，應(yīng)同時(shí)限制食鹽和含鈉食物。

⑸提倡飲食清淡，多食富含維生素C（如新鮮蔬菜，瓜果）和植物蛋白（如豆類及其制品）的食物，在可能條件下，盡量以豆油，菜油，麻油，玉米油，茶油，米糠油等為食用油。

3、適當(dāng)?shù)捏w力勞動(dòng)和體育活動(dòng)參加一定的體力勞動(dòng)和體育活動(dòng)，對(duì)預(yù)防肥胖，鍛煉循環(huán)系統(tǒng)的功能和調(diào)整血脂代謝均有禆益，是預(yù)防本病的一項(xiàng)積極措施， 體力活動(dòng)應(yīng)根據(jù)原來身體情況，原來體力活動(dòng)習(xí)慣和心臟功能狀態(tài)來規(guī)定，以不過多增加心臟負(fù)擔(dān)和不引起不適感覺為原則，體育活動(dòng)可循序漸進(jìn)，不宜勉強(qiáng)作劇烈 活動(dòng)，對(duì)老年人提倡散步（每日1小時(shí)，分次進(jìn)行），做保健體操，打太極拳等。

4、合理安排工作和生活生活要有規(guī)律，保持樂觀，愉快的情緒，避免過度勞累和情緒激動(dòng)，注意勞逸結(jié)合，保證充分睡眠。

5、提倡不吸煙，不飲烈性酒或大量飲酒（少量飲低濃度酒則有提高血HDL的作用）。

6、積極治療與本病有關(guān)的疾病，如高血壓，脂肪癥，高脂血癥，痛風(fēng)，糖尿病，肝病，腎病綜合征和有關(guān)的內(nèi)分泌病等。

有人認(rèn)為，本病的預(yù)防措施應(yīng)從兒童期開始，即兒童也不宜進(jìn)食高膽固醇，高動(dòng)脈性脂肪的飲食，亦宜避免飲食過量，防止發(fā)胖。