多年來人們一直認為，膳食中的糖具有升高血糖作用，是糖尿病患者必須控制的膳食成分。因此，在糖尿病飲食中“糖”被列為“禁用”類物質(zhì)。

　　其實不然，糖尿病人不能吃糖是指日常飲食不能直接食用蔗糖和葡萄糖，醫(yī)學(xué)界提出血糖生成指數(shù)（GL）概念，指出糖尿病病人可適當食用果糖，這比傳統(tǒng)的建議效果好。

　　所以，對于糖尿病人來說，果糖是可以吃的，果糖的分解不需要胰島素的參與。

　　適當食用果糖會使血脂水平得到較好的控制

　　糖的種類包括葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖、淀粉等。其中，果糖的血糖生成指數(shù)可以說是最低的。同時自從引進血糖生成指數(shù)概念以來，人類對蔗糖又有了新的認識，目前國內(nèi)外已有研究證明：科學(xué)的糖尿病膳食是控制膳食總能量。用血糖生成指數(shù)控制血糖，而不是絕對禁止蔗糖的攝入，適當食用果糖會使血脂水平得到較好的控制。

　　糖友如何選擇適合自己的甜食？

　　以果糖生產(chǎn)的甜食是糖友可以適當選擇的，哪些食品可以使用果糖呢？

　　果糖產(chǎn)品在食品領(lǐng)域起初是作為蔗糖的替代性產(chǎn)品出現(xiàn)的。由于果糖產(chǎn)品具有蔗糖不可比擬的性能優(yōu)勢，果糖產(chǎn)品在食品加工中的很多領(lǐng)域，逐漸完全或部分取代蔗糖。這種取代的目的不僅僅是解決甜度問題，更主要是改善制品性能、增進風(fēng)味口感、提高產(chǎn)品檔次。

　　經(jīng)過實踐證明，在果酒、藥酒、汽酒、藥用糖漿、果汁飲料、果醬、水果罐頭、蜜餞、硬糖果、硬烘焙制品中，果糖可100%取代蔗糖。

　　在雪糕，冰淇淋，軟糖果，軟烘焙制品中，可部分取代，取代量在10－50%，這類食品糖友要慎重選擇，最好不要食用。

　　1、運動飲料、能量型飲料

　　這是歐美針對果糖特點開發(fā)的新型食品。它發(fā)揮了果糖吸收代謝快，可迅速給機體補充能量的特點。

　　結(jié)晶果糖是運動型，能量型飲料的基本原料。這種飲料可以供體育鍛煉，體力勞動或疲勞時飲用。這類飲料，不但可增加體能和耐力，還可保持體力，迅速消除疲勞。著名的品牌有美國Amway公司的Active 8飲料，意大利Also公司的Enervit G飲料，瑞士Wander AG公司的Sportive Proto Kost飲料，這些在配方中都加入大量結(jié)晶果糖。

　　2、清涼飲料

　　這是日本針對果糖特點開發(fā)的新型食品。它利用了果糖口感涼爽，低溫下甜度高，不遮蔽其它風(fēng)味的優(yōu)點。清涼飲料不僅口感涼爽，還適合在低溫下飲用，風(fēng)味尤佳。

　　在日本，果糖主要用在清涼飲料中。為了保證良好的清涼口味，大量直接使用結(jié)晶果糖。在1990年時，日本用在清涼飲料領(lǐng)域的結(jié)晶果糖就有7000－8000噸。

　　3、粉末罐裝飲料，粉末飲料

　　由于結(jié)晶果糖有良好的溶解性，國外利用這個特性改進了原來的粉末沖飲飲料，開發(fā)出各種營養(yǎng)型，能量型，清涼型的粉末飲料，以袋裝或罐裝。這樣即發(fā)揮了粉末飲料易運輸攜帶的方便性，又具有液體飲料口感好，產(chǎn)品多樣化的特點。

　　例如美國Alacer公司開發(fā)的Emergen-C營養(yǎng)飲料粉，用小包袋裝。每小袋（7克）可加熱水充飲成130毫升的飲料，功效等同于運動型飲料。美國Thopson公司開發(fā)的Slimfast粉末罐頭飲料，加水后可產(chǎn)生巧克力風(fēng)味。

　　4、糖漬食品

　　在果脯、果醬、果凍、水果罐頭、蜜餞等糖漬食品中使用果糖，由于比蔗糖有較高的滲透壓力，能防止果汁逆出水果外，利于保持水果風(fēng)味。果糖透過細胞壁較快地達到均衡，提高了加工過程的穩(wěn)定性，而且不受PH 值（酸堿度）的影響。

　　果糖與果物還有親和作用，也能防止果味逆出，有利于保持水果風(fēng)味。當然這類食品還是要根據(jù)具體情況分析，畢竟有些水果本身就屬于高糖的，不適合糖友食用。

　　5、在乳制品中的應(yīng)用

　　果糖用于酸乳酪中可起到加甜和增香作用，可減少果汁的用量，降低成本，還可降低產(chǎn)品的熱量。例如美國公司在冰凍酸乳就使用了結(jié)晶果糖。