動(dòng)物肉類(lèi)含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和B族維生素，能供給人體所必需的氨基酸、脂肪酸、無(wú)機(jī)鹽和維生素。這些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于糖尿病人來(lái)說(shuō)也十分重要，特別是肉類(lèi)帶來(lái)的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，比例恰當(dāng)，接近于人體的蛋白質(zhì)，糖友們更容易消化吸收。然而，動(dòng)物肉類(lèi)有許多種，哪些最適合糖尿病人食用呢？

“原汁原味”好過(guò)加工肉類(lèi)

隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，加工肉制品日益“搶占”人們的餐桌，臘肉、香腸、火腿、培根、魚(yú)罐頭等深受大家喜愛(ài)。雖然肉類(lèi)有豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但加工的肉類(lèi)就一定了。

亞硝酸鹽俗稱(chēng)為“硝”，可起到上色、防腐作用，還能讓肉制品保持好的口感和味道，加上亞硝酸鈉有咸味，可代替食鹽，因此廣泛用于熟肉類(lèi)、灌腸類(lèi)和罐頭等動(dòng)物性食品。流行病學(xué)研究證實(shí)，腌制肉制品的攝入量越高，癌癥的風(fēng)險(xiǎn)越高，主要是其中的亞硝胺致癌物起作用。所以，糖尿病人在選擇肉類(lèi)時(shí)，最好購(gòu)買(mǎi)新鮮的原汁原味的肉類(lèi)，少吃肉類(lèi)加工食品。

“沒(méi)有腿”的肉類(lèi)最適合糖友

在動(dòng)物肉類(lèi)中，主要分為魚(yú)類(lèi)、家禽和畜肉三種。專(zhuān)家指出，糖尿病人選用肉類(lèi)時(shí)最好先選擇“沒(méi)有腿”的魚(yú)類(lèi)，其次是“兩條腿”的禽類(lèi)，最后才是“四條腿”的畜肉類(lèi)。

為何魚(yú)類(lèi)最適合糖友？有報(bào)道指出，魚(yú)類(lèi)的多不飽和脂肪酸n-3及n-3與n-6的比例最理想，有利于調(diào)節(jié)血糖和預(yù)防糖尿病的并發(fā)癥（特別是糖尿病腎?。?。此外，魚(yú)肉含有的不飽和脂肪酸可以降低血液的粘稠度，預(yù)防心肌梗塞和中風(fēng)，還可以降低體內(nèi)甘油三脂的水平。尿酸水平正常的糖友每周可以進(jìn)食魚(yú)類(lèi)2～3次，每次80~150克最為適宜，而且最好選擇清蒸或者水煮質(zhì)量較好的海魚(yú)、河魚(yú)，不可油炸。

“兩條腿”的禽類(lèi)主要是指雞、鴨、鵝，其中雞肉的蛋白質(zhì)含量最高，約20%，而脂肪含量?jī)H有鴨肉的一半?！八臈l腿”的畜肉就是常說(shuō)的紅肉，包括豬、牛、羊等，牛、羊肉的蛋白質(zhì)含量為20%，高于豬肉的13.2%，而豬肉的脂肪含量最高，特別是豬排骨。

專(zhuān)家指出，肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值對(duì)糖友十分重要，但糖尿病人不能只吃肉不吃蔬果，應(yīng)該要營(yíng)養(yǎng)均衡，設(shè)計(jì)好每日的熱量攝入，在每日可攝入的肉類(lèi)含量中優(yōu)先選擇魚(yú)類(lèi)和禽類(lèi)。