對(duì)于糖友，飲食方面是應(yīng)該特別注意，甚至每頓白飯米都得計(jì)量來(lái)吃。膳食專(zhuān)家稱(chēng)，馬鈴薯是寶，糖友適量吃馬鈴薯，對(duì)身體健康有很好的幫助。

糖友馬鈴薯好處多

1、營(yíng)養(yǎng)豐富

一般新鮮馬鈴薯中所含成分：淀粉9～20%，蛋白質(zhì)1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纖維0.6～0.8%。100g馬鈴薯中所含的營(yíng)養(yǎng)成分：能量318千焦，鈣5～8mg，磷15～40mg，鐵0.4mg～0.8mg，鉀200~340mg，碘0.8~1.2，胡蘿卜素12~30mg，硫胺素0.03～0.08mg，核黃素0.01～0.04mg，尼克酸0.4～1.1mg 。

2、不會(huì)引起血糖升高

馬鈴薯的塊莖還含有禾谷類(lèi)糧食中所沒(méi)有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，它比大米、面粉具有更多的優(yōu)點(diǎn)，能供給人體大量的熱能，可稱(chēng)為“十全十美的食物”。人如果只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康。因?yàn)轳R鈴薯的營(yíng)養(yǎng)成分非常全面，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)也較合理，只是蛋白質(zhì)、鈣和維生素A的量稍低；而這正好用全脂牛奶來(lái)補(bǔ)充。

此外，馬鈴薯中含有一種RS2抗消化淀粉，這種淀粉不能被機(jī)體消化，因此不會(huì)引起血糖升高。馬鈴薯煮熟過(guò)程中RS2會(huì)損失，但放涼后又會(huì)形成新的抗消化淀粉，因此馬鈴薯適合放涼了再吃。同時(shí)低溫貯存會(huì)使淀粉分解為小分子糖類(lèi)，20℃避光環(huán)境貯藏能最大限度保留淀粉含量。

3、膳食纖維助排毒

馬鈴薯塊莖中含有豐富的膳食纖維，有助促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，疏通腸道。并含有豐富的鉀鹽，屬于堿性食品。有資料表示，其含量與蘋(píng)果一樣多。因此胃腸對(duì)土豆的吸收較慢，食用土豆后，停留在腸道中的時(shí)間比米飯長(zhǎng)的多，所以更具有飽腹感，同時(shí)還能幫助帶走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。

4、低熱量可降血壓

馬鈴薯塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當(dāng)?shù)?，所含的維生素C是蘋(píng)果的4倍左右，B族維生素是蘋(píng)果的4倍，各種礦物質(zhì)是蘋(píng)果的幾倍至幾十倍不等，馬鈴薯是降血壓食物，膳食中某種營(yíng)養(yǎng)多了或缺了可致病。同樣道理，調(diào)整膳食，也就可以“吃”掉相應(yīng)疾病。

糖友怎么吃土豆才健康？

1、等量互換

因?yàn)橥炼沟矸酆扛?，所以，如果正常主食攝入的情況下，再增加土豆攝入，那么就會(huì)增加升高血糖的風(fēng)險(xiǎn)。所以，如果餐桌上有土豆的菜肴，那么根據(jù)土豆攝入量的多少相應(yīng)減少主食攝入量，這樣就可以達(dá)到碳水化合物的攝入平衡，血糖就會(huì)相對(duì)穩(wěn)定了。

2、改變烹飪方法

其實(shí)食物升高血糖，和烹飪方法也有密切關(guān)系，像土豆，如果燉煮過(guò)爛，那么碳水化合物的吸收率就就會(huì)增加，容易升高血糖。所以，吃土豆，少采用燉土豆，土豆泥等比較軟爛的做法。可以炒土豆片、土豆絲啊，涼拌更好，這樣的土豆因?yàn)橛行┐嘤玻?，吸收慢，?duì)血糖的影響就比較低。

3、合理搭配

土豆即使淀粉高，但如果和富含膳食纖維的食物一起吃，那么也會(huì)降低土豆的生糖指數(shù)。那么可以“土豆絲炒芹菜、土豆絲炒豆芽、土豆絲炒萵筍絲”等，這樣一口進(jìn)去，土豆及富含膳食纖維的食物都有了，也會(huì)起到平衡血糖的作用。

4、土豆最后吃

其實(shí)即使吃土豆，那么不要趁熱吃，如果放置一會(huì)兒，晾一晾，土豆溫度降低，土豆涼了以后，其含有的抗性淀粉會(huì)增加，這樣土豆的生糖指數(shù)也會(huì)下降。所以，如果家里有土豆的菜肴，放在最后吃，這樣土豆基本晾涼了，那么土豆中的碳水化合物吸收率就會(huì)下降，血糖就不易升高了。再有，如果我們先吃了其他一些蔬菜，腸胃的膳食纖維就會(huì)增加，這樣最后再吃土豆，土豆淀粉的吸收率也會(huì)下降，那么血糖也會(huì)相對(duì)平穩(wěn)。