都說(shuō)雜糧控糖是個(gè)寶，但很多糖尿病患者反映，吃了雜糧血糖更高了。一般而言，雜糧的血糖反應(yīng)明顯低于白米飯，那這些血糖不降反升的問(wèn)題出在了哪里？一般而言，雜糧的血糖反應(yīng)明顯低于白米飯，那這些血糖不降反升的問(wèn)題出在了哪里？

糖友吃雜糧需注意四點(diǎn)

吃進(jìn)的“量”不合適

實(shí)際上，各種糧食的淀粉含量和熱量差異并不太大，100克糧食的淀粉含量都在70%~80%之間，而雜豆也在60%左右。所以，如果吃雜糧的量和吃精白大米的量一樣多，那么整體而言攝入淀粉的量也差不太多。糖尿病患者正確的雜糧吃法是，用同樣數(shù)量的雜糧來(lái)替代白米白面，最好能比此前所吃的糧食總量略有減少。比如說(shuō)，原來(lái)每天吃250克大米（兩碗半白米飯），現(xiàn)在改成200克甚至150克雜糧。因?yàn)殡s糧的飽腹感更高一些，即使減量也可以減輕饑餓，避免發(fā)生低血糖。

雜糧品種選得不合適

當(dāng)然，雜糧的品種選擇也與餐后血糖反應(yīng)密切相關(guān)。比如說(shuō)，同樣叫做雜糧，大黃米、黏小米、糯玉米等黏性糧食品種，餐后血糖反應(yīng)都是非常高的，不遜色于白米白面。還有就是吃了“偽雜糧”的主食。如全麥面包和全麥饅頭有名無(wú)實(shí)，只放了少量的麩皮，本質(zhì)上還是松松軟軟的白饅頭；號(hào)稱(chēng)玉米窩頭，其實(shí)放了不少白面粉；號(hào)稱(chēng)玉米餅，其中不僅白面為主，還加入了泡打粉，結(jié)果是消化速度特別快，血糖反應(yīng)相當(dāng)高。類(lèi)似的還有紫米發(fā)糕、玉米發(fā)糕之類(lèi)。

烹調(diào)雜糧方法不合適

不太理想的雜糧烹調(diào)方法有三類(lèi)：第一種情況是，烹調(diào)雜糧時(shí)加入糖?；蛘?，即使沒(méi)放糖，卻放進(jìn)去桂圓、大棗、葡萄干之類(lèi)甜味食材來(lái)增甜。這些食材的含糖量都超過(guò)70%啊！第二種情況，是烹調(diào)中過(guò)度追求雜糧的柔軟度。雜糧浸泡一夜之后再煮，或者全部打成糊糊喝下去。這樣，牙齒的勞動(dòng)少了，消化速度快了，餐后血糖上升速度明顯提升。第三種情況，就是烹調(diào)中加入過(guò)多油脂。油脂會(huì)大幅度增加食物熱量，降低單位能量食物的飽腹感，不利于體脂肪控制。

整餐食物搭配不合適

雜糧再好，一頓飯也不應(yīng)該只有雜糧。只吃碳水化合物多的食物，蔬菜和高蛋白質(zhì)食品就攝入不足，這一頓飯的食物搭配就不適合，營(yíng)養(yǎng)也不均衡。比如說(shuō)，原本早上喝豆?jié){吃蔬菜包子加涼拌菜，包子雖是精白面粉制作，但有豆?jié){和蔬菜，總體血糖反應(yīng)會(huì)降低。若把豆?jié){換成雜糧粥來(lái)配蔬菜包子，就會(huì)增加總碳水化合物含量，降低蛋白質(zhì)含量，導(dǎo)致餐后血糖上升。還有人原本兩餐之間喝點(diǎn)牛奶，后來(lái)改喝半碗雜糧糊糊，降低蛋白質(zhì)的量，增加淀粉的量，也會(huì)導(dǎo)致血糖上升更快。

糖尿病患者該吃那些雜糧呢？

1、小麥：甘涼。南北朝陶弘景在《名醫(yī)別錄》記，“除熱，止燥渴，利小便，養(yǎng)肝氣，止漏血，唾血?！薄妒翅t(yī)心鏡》記治消渴，“小麥用炊作飯及煮粥食之?！?/p>

2、粳米：甘平。宋徽宗時(shí)官方編篡的《圣濟(jì)總錄》中記，治霍亂狂悶，煩渴，吐瀉無(wú)度，淡竹瀝一合，粳米一合，和勻頓服之。明李時(shí)珍在《本草綱目》中記，“粳米粥，利小便，止煩渴，養(yǎng)腸胃?！?/p>

3、大麥：甘涼。南北朝陶弘景在《名醫(yī)別錄》記，“主消渴，除熱，益氣，調(diào)中。”唐代官方頒行的《唐本草》記，“大麥面平胃，止渴，療脹?！?/p>

4、糯米：甘溫?！度蚍健酚?，治三消渴利，糯谷（旋炒作爆蓬）、桑根白皮（厚者，切細(xì)）等分。上每用秤一兩許，水一大碗，煮取半碗，渴則飲，不拘時(shí)?！侗静菔斑z》記，“主消渴?！?/p>

5、小米：甘涼。南北朝陶弘景在《名醫(yī)別錄》記，“主胃熱、消渴，利小便?！薄妒翅t(yī)心鏡》記治消渴口干，“粟米炊飯，食之良?！?/p>

6、薏米：甘涼?！侗静莼x》記，“薏米，味甘氣和，清中濁品，能健脾陰，大益腸胃。主治脾虛泄瀉，致成水腫，風(fēng)濕筋緩，致成手足無(wú)力，不能屈伸。蓋因濕勝則土敗，土勝則氣復(fù)，腫自消而力自生。取其入肺，滋養(yǎng)化源，用治上焦消渴”。唐代陳藏器《本草拾遺》記，“溫氣，主消渴?！泵骼顣r(shí)珍《本草綱目》記治消渴飲水，“薏苡仁煮粥飲，并煮粥食之。”

7、綠豆：甘寒。明張介賓在《景岳全書(shū)》記綠豆飲，能清熱消暑，除煩止渴，通利小便，故夏季常用本品煮湯冷飲，以治暑熱煩渴尿赤等癥。清王士雄《隨息居飲食譜》：“綠豆甘涼，煮食清膽?zhàn)B胃，解暑止渴，利小便，已瀉痢。”