雞蛋是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷氖澄镏?。但是對需要注重飲食的糖尿病患者來說，許多常見的食物在食用之前都需要考慮一下，甚至有傳言說常吃煎雞蛋會得糖尿病，這究竟是真還是假？那么糖尿病患者能不能吃雞蛋呢？糖友吃雞蛋也需要注意嗎？

吃煎雞蛋會得糖尿病？

事實上，真相是從對蛋白質(zhì)的營養(yǎng)保持上看，煎雞蛋確實不如水煮蛋或蒸蛋營養(yǎng)好，但所謂煎蛋中產(chǎn)生的糖化蛋白進(jìn)入人體后會與人體蛋白質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生糖基化終產(chǎn)物的說法并不靠譜。人體內(nèi)晚期糖基化終產(chǎn)物（AGEs）的生成是在機(jī)體細(xì)胞水平上由還原糖和蛋白質(zhì)之間發(fā)生的緩慢生化反應(yīng)，而食物加工中產(chǎn)生的糖化蛋白經(jīng)過消化道早已被降解，不存在直接被吸收的問題。

糖尿病患者僅吃蛋清是合理的

雞蛋作為健康膳食的一部分，是多種營養(yǎng)素的優(yōu)質(zhì)來源。雞蛋中除了含有膽固醇之外，還含有多種營養(yǎng)素如不飽和脂肪、蛋白質(zhì)、維生素B12、核黃素、葉酸和維生素D等。但有證據(jù)顯示，與健康個體相比，雞蛋中的膽固醇對不健康人群（如Ⅱ型糖尿病患者）有不同的影響，因此這些特定人群仍應(yīng)適當(dāng)限制雞蛋的攝入量。

蛋黃包含蛋白質(zhì)、膽固醇、維生素和礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)素，而蛋清則主要包含蛋白質(zhì)。如果只吃蛋清，就不會攝入膽固醇，但同時也錯過了其它有益的營養(yǎng)素。然而對于需要限制膽固醇攝入的個體如糖尿病患者，僅吃蛋清是合理的。

2個蘑菇湯最適合糖友食用

一、蘑菇棗湯

材料：蘑菇60克，紅棗3顆

調(diào)料：香菜、鹽、雞精各適量

做法：

1、將蘑菇洗凈，切成碎塊；將紅棗洗凈備用。

2、將以上材料同時放入鍋內(nèi)，加適量水，大火煮30分鐘，加入鹽、雞精，撒上香菜即可。

本品具有滋補(bǔ)陰陽的作用，適用于糖尿病性冠心病屬陰陽兩虛者。注意：脾胃寒濕氣滯或皮膚瘙癢者忌食。

二、蘑菇木耳生姜湯

原料：蘑菇50克，木耳、生姜各10克，鹽少許。

做法：

1、將蘑菇稍泡，洗凈，切塊；木耳泡發(fā)洗凈，撕成小片；生姜去皮，洗凈，切片。

2、將上述原料放入鍋內(nèi)，加適量水煮湯，煮至蘑菇、木耳熟爛時，加少許鹽調(diào)味即可，早晚2次分服，當(dāng)日吃完。

蘑菇木耳生姜湯功效：健脾胃，活血脈。適用于糖尿病患者。