雞蛋是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷氖澄镏弧５菍π枰⒅仫嬍车奶悄虿』颊邅碚f，許多常見的食物在食用之前都需要考慮一下，甚至有傳言說常吃煎雞蛋會(huì)得糖尿病，這究竟是真還是假？那么糖尿病患者能不能吃雞蛋呢？糖友吃雞蛋也需要注意嗎？下面讓小編為你解答。

吃煎雞蛋會(huì)得糖尿??？

事實(shí)上，真相是從對蛋白質(zhì)的營養(yǎng)保持上看，煎雞蛋確實(shí)不如水煮蛋或蒸蛋營養(yǎng)好，但所謂煎蛋中產(chǎn)生的糖化蛋白進(jìn)入人體后會(huì)與人體蛋白質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生糖基化終產(chǎn)物的說法并不靠譜。人體內(nèi)晚期糖基化終產(chǎn)物（AGEs）的生成是在機(jī)體細(xì)胞水平上由還原糖和蛋白質(zhì)之間發(fā)生的緩慢生化反應(yīng)，而食物加工中產(chǎn)生的糖化蛋白經(jīng)過消化道早已被降解，不存在直接被吸收的問題。

糖尿病患者僅吃蛋清是合理的

雞蛋作為健康膳食的一部分，是多種營養(yǎng)素的優(yōu)質(zhì)來源。雞蛋中除了含有膽固醇之外，還含有多種營養(yǎng)素如不飽和脂肪、蛋白質(zhì)、維生素B12、核黃素、葉酸和維生素D等。但有證據(jù)顯示，與健康個(gè)體相比，雞蛋中的膽固醇對不健康人群（如Ⅱ型糖尿病患者）有不同的影響，因此這些特定人群仍應(yīng)適當(dāng)限制雞蛋的攝入量。

蛋黃包含蛋白質(zhì)、膽固醇、維生素和礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)素，而蛋清則主要包含蛋白質(zhì)。如果只吃蛋清，就不會(huì)攝入膽固醇，但同時(shí)也錯(cuò)過了其它有益的營養(yǎng)素。然而對于需要限制膽固醇攝入的個(gè)體如糖尿病患者，僅吃蛋清是合理的。

限制紅肉攝入對于降低血液膽固醇水平更為重要

或許由于胰島素抵抗或脂蛋白水平的變化，可能會(huì)改變糖尿病患者體內(nèi)的膽固醇轉(zhuǎn)運(yùn)。而這種改變會(huì)增加食物膽固醇吸收和代謝的效率，從而增加心臟疾病的風(fēng)險(xiǎn)。此外，高膽固醇血癥的患者也應(yīng)減少膳食膽固醇的攝入。雞蛋，尤其是蛋黃，是膳食膽固醇的重要來源之一。然而，同時(shí)限制富含膽固醇和飽和脂肪的食物如紅肉，對于降低血液膽固醇水平和心臟疾病的風(fēng)險(xiǎn)則更為重要。