眼下正是吃火鍋的好時節(jié)，天氣寒冷，眾人圍坐一爐，涮涮吃吃，其樂融融。但是糖尿病人除了日常飲食要注意，在外出吃火鍋時，也是不可掉以輕心，如何吃火鍋才最保險呢？

很多糖尿病患者平時飲食很注意，對火鍋又愛又恨。很想享受火鍋的美味，卻怕不小心吃多了或者吃了不該吃的東西，造成血糖不穩(wěn)或者一些意外情況。

吃火鍋能實(shí)現(xiàn)食物多樣化

冬天吃火鍋有一定的道理。最大的好處是為平衡膳食、食物多樣化奠定了基礎(chǔ)?；疱佀玫牟牧媳容^多，少說也有7～8種。我們平時一餐很少能吃到這么多種類的菜。還有，火鍋所選用的材料一般都是洗干凈后直接下鍋涮，蔬菜、肉類保持原始的形態(tài)，沒有經(jīng)過額外的加工，比如油炸、油煎，對營養(yǎng)的破壞較小。再有，它比較符合中國人的飲食習(xí)慣，熱湯熱飯的，冬天吃比較暖和。

吃火鍋先把握住六點(diǎn)

（1）你在選擇食物原料的時候，一定要新鮮、、天然、優(yōu)質(zhì)的食物做原料，這是同時也是飲食安全的基本保證。

（2）食物的初加工要精細(xì)，但是蔬菜類應(yīng)大塊切洗，以防止維生素、礦物質(zhì)的流失，并保證鮮味與食用的方便。

（3）火鍋用料要葷素搭配適當(dāng)，以防口味單調(diào)，太葷的話對腸胃不利。

（4）要多使用鮮湯做火鍋用湯，不建議用老湯厚味。

（5）用火時間要恰當(dāng)，一般以旺火為主，食物不要煮沸得太久，這樣能保證其更加鮮美。

（6）吃火鍋的時候盡量不飲酒。酒精對肝臟、胰腺、血糖、血脂、血壓及能量代謝有很大影響。吃火鍋，特別是與親朋好友聚餐時對酒應(yīng)有一定限制，飲用量應(yīng)限制在啤酒250毫升，黃酒100毫升，干紅葡萄酒100毫升，同時避免空腹飲酒。使用胰島素、磺腺類藥物時應(yīng)禁酒，已合并胰腺炎、高甘油三醋血癥、心腎功能衰竭的糖尿病患者應(yīng)禁酒。

糖尿病患者吃火鍋?zhàn)⒁鈳讉€問題

那么，糖尿病患者吃火鍋應(yīng)該注意些什么問題呢？

第一，要注意食品安全問題。有些人涮火鍋講究“嫩”，火候掌握不好，肉類沒完全熟就撈出來吃，就會造成胃腸道不適，拉肚子。

第二，要注意時間問題。涮得時間如果過長，營養(yǎng)素含量就會下降，尤其是維生素C的破壞比較嚴(yán)重。

第三，要注意葷素搭配的比例問題。一般涮火鍋的順序是先肉后菜，這樣對于糖尿病患者來說，其實(shí)是不提倡的。如果先涮肉，肉就會在短時間內(nèi)攝入較多，一盤4兩的肉，很快吃完了。再吃點(diǎn)其它的菜，不知不覺就吃多了，非常不利于飲食控制。

建議：糖尿病患者在吃火鍋的時候，把自己可以吃的份量單獨(dú)放在旁邊，就吃這么多，不額外多拿，這樣就不會過量了。吃火鍋防止過量的好辦法就是盡量做到個性化，只吃自己這餐應(yīng)該吃的量。

避免嘌呤攝入的幾個絕招

目前流傳一種“吃火鍋容易導(dǎo)致痛風(fēng)”的說法，因?yàn)榛疱仠泻写罅康泥堰省Ｄ敲?，如何避免嘌呤的攝入呢？

其實(shí)嘌呤并不像很多人想像的那么可怕。如果涮火鍋的時候，只吃肉不喝火鍋湯，嘌呤是沒有多少的。還有就是涮菜的種類選擇很重要。如果只是涮青菜的話，湯是可以喝的。

需要注意的是動物內(nèi)臟、海產(chǎn)品、木耳（干的或鮮的）、蘑菇，這些材料中嘌呤含量比較高，吃的時候要控制量，少吃一點(diǎn)。

在吃山珍、海鮮火鍋時，有高尿酸血癥的人注意不要攝入過多而誘發(fā)痛風(fēng)。而其它沒有這個情況的人不要過于擔(dān)心，痛風(fēng)的發(fā)病率在中國并不比國外高。對于動物內(nèi)臟，海產(chǎn)品并不是完全不能吃，而是要控制量。

吃菌底火鍋時，有高尿酸血癥的患者湯要盡量少喝，吃肉的時候要在水里涮一下，去掉上面沾附的湯。湯不能喝的另外一個原因是它的脂肪含量高，有高脂血癥、膽固醇血癥、高尿酸血癥的患者應(yīng)該少喝湯。但是如果是純的青菜湯就沒有問題。

糖尿病患者需要的是提高生活質(zhì)量，而不是處處設(shè)限，只要吃的時候稍加注意就行了。

吃火鍋要慢而清淡

有些人吃火鍋很注重口味，剛撈上來滾燙的東西就往嘴里送，調(diào)料也會選擇比較咸的和辣的，覺得這樣才有味，吃起來才過癮。這樣并不是合適的吃火鍋方式。

吃過燙的東西，尤其是長期吃，會造成口腔黏膜損傷。因?yàn)闋C，吃的時候狼吞虎咽，速度快，很容易吃多了發(fā)胖。很多調(diào)料，像香油，脂肪含量太高，麻辣調(diào)料的鹽份也不少。建議不要蘸太多的調(diào)料，最好不要選純油的。調(diào)料可以選麻醬的，吃的時候用水沖稀一點(diǎn)。太辣的調(diào)料也不要選，辣會刺激胃黏膜，也會吃得快，不小心就會過量。

吃火鍋?zhàn)詈孟瘸圆?/strong>

吃火鍋一般人都喜歡先涮肉再涮菜，這個習(xí)慣對于糖尿病患者來說，也是需要做稍微調(diào)整的。

在葷素菜都有的情況下，比較好的吃法是先吃菜，再吃飯，再吃肉，再吃菜。先吃菜和飯，讓肚中有些食物，再吃定額的肉，基本上就差不多了。如果先吃肉的話，因?yàn)槿獾捏w積小，一不小心就容易吃多。

吃火鍋搭配飲料有竅門

大家在一起涮火鍋的時候一般都會喝點(diǎn)飲料。糖尿病患者在選擇飲料的時候也要注意。

血糖高的人最好喝水。白開水、礦泉水或者淡淡的茶水都可以。不建議糖尿病患者日常吃火鍋的時候喝果汁，因?yàn)楣欠莺扛?，也很難控制食用量。

至于喝酒，就是按照平時要求的量就可以了。喝酒之前要先吃一點(diǎn)東西，不要空腹喝，量一天不要超過一份。啤酒也是按這個量，不過患有高尿酸血癥的人就不能喝了。一份啤酒的量相當(dāng)于350毫升。

火鍋蔬菜沒有種類限制

糖尿病患者提倡多吃蔬菜，對于菜的種類或者數(shù)量的選擇沒什么特別的限制。

除了一些含淀粉高的蔬菜，像土豆、紅薯之類要當(dāng)成主食來吃，吃了這些蔬菜要少吃主食，要把量控制好。

其它蔬菜可按應(yīng)吃的份量來吃，豆制品算做肉類的交換份。葉類、瓜類菜可以適當(dāng)多吃點(diǎn)，如果一天的份量是一斤的話，可以吃到半斤以上。

至于菜的具體種類倒不必太在意，蔬菜類的熱量、蛋白質(zhì)和碳水化合物的量差別不大。例如，苦瓜并不比其它的蔬菜更好，而且涮過后并不好吃。吃菜的一個首要原則是控制量，然后才是種類。

吃火鍋要注意控制主食量

糖尿病患者在涮火鍋的時候，一定要注意主食攝入量。

一般在涮火鍋時，已經(jīng)吃進(jìn)去部分主食了，像面條、土豆、紅薯這些高淀粉的東西都應(yīng)該算在主食里面。如果不夠的話，再吃點(diǎn)饅頭、米飯之類。

涮其他食物的時候脂肪已經(jīng)吃了不少，所以主食最好不要再吃炸饅頭之類比較油的東西，吃一些米或面類的純粹主食就很好了。涮菜味道已經(jīng)很鮮，主食可選淡味的。

要注意控制好主食的量。有些糖尿病患者可能覺得吃粗糧對血糖的影響沒那么大，就有意識地涮些蕎麥面條等粗糧制品。其實(shí)涮火鍋時它們的升糖指數(shù)并不比普通糧食低。面條類食品在鍋里煮的時間長，消化、吸收的速度快，對血糖的影響更大。

家庭自制火鍋指點(diǎn)

如果在家自制火鍋的話，可以做一些味道比較淡的火鍋。外面買一些干料，像香菇、蔥、蝦仁，不需要很多，再加點(diǎn)水，就熬出很不錯的鍋底。鍋底只是起調(diào)味作用，味道不要太濃。鍋底比較清淡的話，調(diào)料可以選擇味道稍重一些的。

建議：蘸料不要調(diào)的太咸，一不小心鹽份就過量了，對身體不好。

避免吃肉和海產(chǎn)品時“病從口入”

避免“病從口入”，吃肉的時候，要避免吃到來自疫區(qū)的產(chǎn)品，因?yàn)榛疱伒臏囟群茈y殺死里面的寄生蟲。一定要到正規(guī)的肉類市場去選購，在外面吃要選擇正規(guī)的餐館。現(xiàn)在很多地方對肉類的檢疫比較嚴(yán)格，選擇一些檢驗(yàn)合格的肉類來吃比較安全。

海產(chǎn)品的控制就比較麻煩。海鮮可能本身沒有問題，但時間一長，就容易腐敗。海鮮發(fā)生腐敗后，涮火鍋的溫度（大概在80℃～160℃之間）在短時間內(nèi)很難破壞它所含的毒素。在購買生海鮮時，要看它的色澤、聞它的味道，如果覺得不新鮮就不要購買。

在外面吃火鍋，如果海產(chǎn)品不很新鮮，涮的時間要盡量長一些。一般的羊肉片涮1～2分鐘就可以吃了，肉塊根據(jù)它的體積時間要稍涮的時間長一些。

火鍋不宜隔夜食用

火鍋煮的時間越長，溫度越高，容易產(chǎn)生更多的亞硝酸鹽。因此，火鍋湯里的亞硝酸鹽含量隨時間的延長而增加。

亞硝酸鹽在長期腌制的食品中含量也比較高，像糖蒜。在吃火鍋的時候，人體口腔帶的一些細(xì)菌會隨著筷子進(jìn)入火鍋中的食物，在經(jīng)過長時間的高溫后，就容易產(chǎn)生亞硝酸鹽。就算是新鮮的肉類，在長時間的熬煮后也會產(chǎn)生亞硝酸鹽。所以肉類在鍋里停留的時間不能過長。

當(dāng)天吃不完的火鍋留到第二天，也會產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。菜里的營養(yǎng)素也損失得差不多了。還有，火鍋里的肉湯是細(xì)菌的一個很好的培養(yǎng)基，會滋生大量的細(xì)菌。所以火鍋里剩下的東西最好不要吃。如果實(shí)在不想浪費(fèi)的話，吃之前一定要大火煮開。

糖尿病患者不是不能吃火鍋，但一定要注意以上飲食注意事項(xiàng)！