飲食是糖尿病患者日常保健非常重要的一環(huán)。糖尿病飲食，并不是越少越好，關(guān)鍵是在控制總熱量基礎(chǔ)上，合理攝入各種營養(yǎng)物質(zhì)，維持人體正常需要。糖尿病患者該如何飲食呢？專家提醒，糖尿病患者在注意膳食結(jié)構(gòu)的同時，還要留意食物的“升糖指數(shù)”，以免引起血糖水平大起大落，從而對血管以及其他身體器官造成損害。而“升糖指數(shù)”對于普通人群也是需要重視的。

什么是“升糖指數(shù)”？

“升糖指數(shù)”簡單的說就是某種食物的血糖生成指數(shù)，也就是指這個食物提高人體血糖的即時效應(yīng)，反映的是這個食物對血糖升高的影響程度。血糖生成指數(shù)是一個相對而言的數(shù)值，表示這個食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。葡萄糖的血糖生成指數(shù)為100；如果比葡萄糖快和高，那就是>100，如麥芽糖105。

“升糖指數(shù)”對糖尿病患者有特別的意義：糖尿病人如果吃了高升糖指數(shù)的食物，血糖會很快出現(xiàn)高峰，這會對原本已經(jīng)出現(xiàn)損傷的胰島細(xì)胞造成不良的刺激。血糖的快速波動還會對血管造成損害，長此以往更容易出現(xiàn)糖尿病的血管并發(fā)癥。

對于普通人群來說，升糖指數(shù)也有意義：血糖的快速上升會刺激體內(nèi)胰島素的釋放，導(dǎo)致其后血糖又快速下降，這個過程會讓人有較強的饑餓感，重新燃起對食物的渴望。所以對希望控制體重的人群，應(yīng)選擇升糖指數(shù)較低的食物，保持血糖平穩(wěn)狀態(tài)。

這些因素影響“升糖指數(shù)”

食物的成分 食物成分的不同對血糖產(chǎn)生影響：食物中所含的碳水化合物的類型和結(jié)構(gòu)越簡單，升糖指數(shù)越高，單糖比多糖具有更高的升糖指數(shù)，淀粉類食物要經(jīng)過消化吸收才會轉(zhuǎn)化為糖類，一些食物，比如豆類，升糖指數(shù)較低。食物所含的膳食纖維也是天然屏障，可以降低消化率，使血糖生成指數(shù)降低。而食物中蛋白質(zhì)和脂肪的含量增多，也可降低胃排空及消化率，血糖生成指數(shù)較低。

食物的物理狀態(tài) 食物的物理狀態(tài)分為兩種情況：一種情況是精加工的食物升糖更快，比如磨成細(xì)粉的谷類和豆類、精粉饅頭等；第二種情況是，加工成糊狀的食物更容易被吸收，升糖速度也更快，如稀飯的升糖速度遠(yuǎn)比干飯快。稀飯與干飯的原料同為大米，但由于烹調(diào)方法不同，其血糖指數(shù)相差懸殊。這主要是因為大米烹調(diào)為稀飯后，淀粉結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，許多大分子淀粉水解成糊精或麥芽糖，后二者在消化道中很容易被酶水解成葡萄糖而迅速吸收使血糖升高。有糖尿病史的病人經(jīng)常吃稀飯或類似稀飯的液態(tài)或半固態(tài)食物如米湯、面糊、米粉、腸粉、發(fā)糕、甚至包括一些精粉饅頭、面條等，可使血糖發(fā)生較大的波動，故糖尿病病人應(yīng)盡量少吃或不吃這類食物。

食物的搭配 糖尿病患者講究合理飲食，并不是說只能吃升糖指數(shù)較低的食物，這樣并不利于營養(yǎng)的全面和健康。日常宜多選用富含膳食纖維的燕麥、豆類和葉、莖類蔬菜，適當(dāng)增加蛋白質(zhì)；將高升糖指數(shù)的食物和低升糖指數(shù)的食物搭配使用，可以減慢糖分的吸收速度，成為健康膳食。

糖友做飯要“高低搭配”

糖友每日攝取足量碳水化合物的同時，應(yīng)盡量選擇升糖指數(shù)低的食物，如燕麥、大麥、谷麥、大豆、小扁豆、豆類、粗黑麥面包、蘋果、柑橘、牛奶、酸奶等。避免選升糖指數(shù)高的食物，如大米、面粉等。臨床試驗顯示多吃升糖指數(shù)低的食物可使糖化血紅蛋白（HbA1c）下降0.4%。

升糖指數(shù)低的食物有益糖友控制血糖，但不也意味著升糖指數(shù)高的食物絕對不能吃，糖友做飯時如能注意“高低搭配”的原則，同樣能做出健康美味的食物。所謂高低搭配，即將升糖指數(shù)高的食物與升糖指數(shù)低的食物搭配，制作成“升糖指數(shù)適中”的膳食。

比如大米的升糖指數(shù)高，但干豆類升糖指數(shù)低，可將兩者混合制成綠豆飯、紅豆飯或黃豆飯。玉米面、黃豆面的升糖指數(shù)低，可與升糖指數(shù)高的白面混合制成發(fā)糕或窩頭，均可達(dá)到降低升糖指數(shù)的目的。此外，蔬菜和饅頭搭配后要比單吃饅頭血糖低得多，早餐時，幾片饅頭搭配一盤涼拌黃瓜也是不錯的選擇。

“高低搭配”的烹飪及飲食習(xí)慣，不僅適用于糖尿病人群，也適用于糖耐量減低的人群及健康人群。因為升糖指數(shù)適中的飲食，不僅能降低低密度脂蛋白及膽固醇，還可預(yù)防動脈硬化、高血壓以及結(jié)腸癌等疾病的發(fā)生。建議大家心里都裝著這個原則，平時做飯時多搭配著做。