維生素是維持人體代謝正常所必需的一類小分子有機化合物，也是保持人體器官功能正常的重要營養(yǎng)物質(zhì)。維生素在體內(nèi)的含量很少，但在人體生長、發(fā)育和物質(zhì)代謝過程中卻發(fā)揮著重要的作用：①維生素是維持人體生命活動必需的一類有機物質(zhì)，以原型或維生素原（維生素前體）的形式存在于食物中。②維生素不是構(gòu)成機體組織和細胞的組成成分，它也不會產(chǎn)生能量，它的作用主要是參與機體代謝的調(diào)節(jié)與器官功能的維持。③幾乎全部維生素，機體不能合成或合成量不足，不能滿足機體的需要，必須通過食物獲得。④人體對維生素的需要量很小，且?guī)缀醪荒芎铣?，日需要量常以毫克（mg）或微克（μg）計算，但一旦缺乏就會引發(fā)相應(yīng)的維生素缺乏癥，對人體健康造成損害。

目前所知的維生素就有幾十種，大致可分為脂溶性和水溶性兩大類。脂溶性維生素主要儲存脂肪組織中，包括A、D、E、K，它們不溶于水，而溶于脂肪及脂溶劑中，可隨脂肪一起被人體吸收并在體內(nèi)儲積，通過膽汁緩慢排出體外，但排泄率不高。過量攝入易致中毒。維生素A和D主要儲存于肝臟，維生素E主要存于體內(nèi)脂肪組織，維生素K儲存較少。水溶性維生素包括維生素B1、B2、B6、B12、煙酸、葉酸、泛酸、維生素C、生物素等。水溶性維生素易溶于水而不易溶于非極性有機溶劑，吸收后體內(nèi)貯存很少，且易隨體液（尿、汗等）排出體外，當(dāng)膳食中供給不足時，易發(fā)生缺乏癥，相對脂溶性維生素而言，水溶性維生素較少出現(xiàn)毒、副作用。

維生素的生理功能

維生素的生理功能比較復(fù)雜，其種類不同在人體內(nèi)所發(fā)揮的生理功能亦有明顯的區(qū)別。一般而言，維生素B族及C的主要生理功能是以輔酶的形式參與體內(nèi)各種物質(zhì)代謝；而維生素A、D、E等主要與維護器官功能正常有關(guān)?？傊S生素對人類健康的維護及許多慢性疾病的預(yù)防是有益的。

1、參與各種物質(zhì)代謝。B族維生素常以輔酶的形式參與體內(nèi)碳水化合物、脂肪與蛋白質(zhì)的代謝；維生素C則有促進膠原蛋白的生物合成及改善膽固醇代謝作用，因而利于傷口的更快愈合及心血管疾病的預(yù)防。

2、抗氧化作用。β-胡蘿卜素、維生素C、維生素E以及維生素B2等有清除體內(nèi)自由基的作用，這對保護細胞膜結(jié)構(gòu)的完整性、延緩衰老過程及預(yù)防組織器官退行性病變都具有非常重要的意義。

3、提高機體免疫功能。維生素A、β-胡蘿卜素、維生素B6、維生素E、維生素D等通過影響免疫細胞的結(jié)構(gòu)完整性或吞噬功能，能發(fā)揮更好的免疫功能，因而當(dāng)這些維生素發(fā)生缺乏時，易導(dǎo)致免疫防御功能下降而發(fā)生感染性疾病。

4、預(yù)防心血管疾病的作用。已經(jīng)有研究證實，許多維生素營養(yǎng)水平低下可能導(dǎo)致心血管疾病的發(fā)病率增高。例如當(dāng)葉酸、維生素B6與B12發(fā)生缺乏時，會導(dǎo)致血中同型半胱氨酸水平增高，后者被認(rèn)為是引發(fā)心血管病的危險因素。

5、預(yù)防腫瘤作用。有許多流行病學(xué)調(diào)查研究證實，某些腫瘤的發(fā)生率增高與維生素水平低下相關(guān)。如補充含有葉酸的多種維生素制劑有降低男性人群患結(jié)腸癌的危險性；膳食維生素C的營養(yǎng)水平也與口腔癌、咽癌、胃癌有關(guān)。

糖友要補的維生素有哪些

1、β-胡蘿卜素：糖尿病患者氧自由基增加可使LDL氧化成低密度脂蛋白，引起動脈粥樣硬化，還可損傷腎小球微血管引起糖尿病腎病，β-胡蘿卜素有較好的抗氧自由基的能力，每天可以補充15～25mg。

2、維生素C：維生素C可以降低血漿脂質(zhì)過氧化物，降低血總膽固醇、三酰甘油，提高高密度脂蛋白膽固醇，緩解微量蛋白尿及早期的糖尿病性視網(wǎng)膜病變。一般成人每日推薦攝入量為60mg，糖尿病患者可補充100～500mg。

3、維生素E：維生素E與β-胡蘿卜素有協(xié)同作用，正常人每日推薦攝入量為14mg，而糖尿病患者每天可補充維生素E100～200mg，預(yù)防心腦血管疾病。

4、B族維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等B族維生素是糖代謝的輔酶主要成分，也可輔助治療多發(fā)性神經(jīng)炎，糖尿病患者也應(yīng)該適當(dāng)補充。