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鮮蘑菇長白毛是否還能吃，需要分情況判斷。 一種情況是蘑菇本身的氣生菌絲和孢子。蘑菇在生長過程中，尤其是在適宜的濕度和溫度環(huán)境下，會生長出白色的氣生菌絲，看起來就像長了白毛。這是蘑菇正常生長的一部分，就像一些蘑菇表面會有一層白色的絨毛一樣。還有蘑菇釋放的孢子也可能呈現(xiàn)白色粉末狀附著在蘑菇表面。這種情況下的白毛，只要蘑菇?jīng)]有出現(xiàn)腐爛、異味等變質現(xiàn)象，是可以食用的。食用前將蘑菇用清水沖洗干凈，把白毛去除即可。 另一種情況是蘑菇受到了霉菌污染。當蘑菇保存不當，處于潮濕、悶熱的環(huán)境中時，很容易被霉菌滋生。霉菌生長產(chǎn)生的白毛與氣生菌絲不同，霉菌污染的蘑菇除了有白毛，還可能伴有顏色改變、質地軟爛、散發(fā)難聞氣味等情況。這樣的蘑菇就不建議食用了，因為霉菌可能會產(chǎn)生毒素，食用后可能會引起身體不適，如腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。 為了保證食品安全，在發(fā)現(xiàn)鮮蘑菇長白毛后，要仔細觀察蘑菇的狀態(tài)，謹慎判斷能否食用。