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回答1
我們邀請臨床執(zhí)業(yè)醫(yī)師解答上述提問,您可以進(jìn)行追問或是評價
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張子義 主任醫(yī)師
中日友好醫(yī)院
三級甲等
國際醫(yī)療部病房一病區(qū)
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醋泡大蒜是一種常見的養(yǎng)生食品,若泡久了會出現(xiàn)多方面的變化。 從外觀和口感上看,隨著浸泡時間延長,大蒜原本的辛辣味會逐漸減輕,口感變得相對柔和。同時,大蒜的顏色會發(fā)生改變,通常會變成淺綠色或綠色,這是因為蒜中的含硫化合物在酸性條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)。而且,大蒜的質(zhì)地會變軟,不再像新鮮時那樣脆爽。 在營養(yǎng)方面,醋泡大蒜久了,大蒜中的一些營養(yǎng)成分會逐漸溶出到醋中。比如大蒜素等生物活性成分,會隨著時間慢慢釋放到醋里,使得醋也具有一定的保健功效。然而,長時間浸泡后,大蒜本身的營養(yǎng)成分會有所流失,保健作用可能會減弱。 從安全性角度考慮,如果保存不當(dāng),醋泡大蒜泡久了容易滋生細(xì)菌和霉菌。尤其是在溫度較高、密封不嚴(yán)的環(huán)境下,變質(zhì)的可能性更大。變質(zhì)后的醋泡大蒜會產(chǎn)生異味、出現(xiàn)霉斑,食用這樣的食物可能會引起腸胃不適,如腹痛、腹瀉等癥狀。 所以,醋泡大蒜雖有一定益處,但不宜泡太久。一般來說,浸泡1 - 2個月口感和營養(yǎng)相對較好,且要注意保存條件,若發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)跡象,應(yīng)立即丟棄。
2025-10-07 09:35
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