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肉毒桿菌是一種生長在缺氧環(huán)境下的細菌，在罐頭食品及密封腌漬食物中具有極強的生存能力，是毒性最強的細菌之一。 從生物學(xué)特性來看，肉毒桿菌是革蘭氏陽性厭氧芽孢桿菌，具有芽孢，芽孢呈橢圓形，位于菌體次極端。它能產(chǎn)生毒性極強的肉毒毒素。肉毒毒素是一種神經(jīng)毒素，它可以抑制神經(jīng)末梢釋放乙酰膽堿，從而導(dǎo)致肌肉松弛性麻痹。 在自然界中，肉毒桿菌廣泛分布于土壤、江河湖海的淤泥沉積物、動物糞便中。當(dāng)人們食用了被肉毒桿菌污染且含有肉毒毒素的食物后，就可能引發(fā)肉毒中毒。常見的中毒食品有自制發(fā)酵豆制品、罐頭食品、臘肉、醬菜等。肉毒中毒的癥狀主要包括視力模糊、眼瞼下垂、復(fù)視、吞咽困難、呼吸困難等，嚴重時可危及生命。 不過，肉毒桿菌也并非一無是處。在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域，經(jīng)過處理的肉毒毒素可以用于治療一些疾病，比如眼瞼痙攣、面肌痙攣等肌肉張力障礙性疾病。在美容領(lǐng)域，肉毒素注射也是一種常見的美容手段，它可以減少皺紋，讓肌膚看起來更加緊致光滑。