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菠蘿是一種美味的熱帶水果，但在食用前通常需要用鹽水浸泡，這主要有以下幾方面原因。 首先，去除菠蘿蛋白酶。菠蘿中含有菠蘿蛋白酶，這種酶可以分解蛋白質。如果直接食用未用鹽水浸泡的菠蘿，菠蘿蛋白酶可能會對口腔黏膜和嘴唇的表皮產(chǎn)生刺激，使人感覺口腔發(fā)癢、發(fā)麻，甚至可能導致口腔黏膜破損。而鹽水能夠使菠蘿蛋白酶失去活性，從而減輕或避免這種刺激。 其次，改善口感。菠蘿本身含有一些有機酸，會讓菠蘿吃起來帶有一定的酸澀味。用鹽水浸泡后，鹽可以中和部分有機酸，讓菠蘿的甜度更加突出，口感變得更加清甜可口。 再者，一定程度上起到殺菌作用。鹽水具有一定的殺菌消毒功效，能幫助去除菠蘿表面可能存在的一些細菌和雜質，使食用更加安全衛(wèi)生。 不過，浸泡菠蘿的鹽水濃度不宜過高，一般以1% - 2%的淡鹽水為宜，浸泡時間大概15 - 30分鐘即可。這樣既能達到上述效果，又不會讓菠蘿吸收過多鹽分而影響口感。