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新鮮的竹筍建議進(jìn)行焯水。 竹筍中含有大量的草酸，這種物質(zhì)不僅會(huì)影響人體對(duì)鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收，還可能會(huì)與體內(nèi)的鈣結(jié)合形成草酸鈣結(jié)石。通過(guò)焯水，可以去除大部分的草酸，降低食用竹筍帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，新鮮竹筍本身會(huì)帶有一定的苦澀味，這是因?yàn)槠渲泻幸恍┛酀某煞?，焯水能夠有效減輕這種苦澀味，讓竹筍的口感更加鮮美可口。 具體的焯水方法并不復(fù)雜。首先將竹筍去皮、洗凈，根據(jù)需要切成適當(dāng)?shù)拇笮?，如塊狀、片狀等。鍋中加入適量的水，大火燒開(kāi)后，把切好的竹筍放入鍋中。水再次沸騰后，繼續(xù)煮3 - 5分鐘。在焯水過(guò)程中，可以加入少量的鹽，這不僅能讓竹筍更入味，還能進(jìn)一步去除苦澀味。3 - 5分鐘后，將竹筍撈出，用涼水沖洗，這樣能讓竹筍保持爽脆的口感。 不過(guò)，不同種類(lèi)的竹筍，其質(zhì)地和草酸含量有所不同，焯水的時(shí)間可以根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。質(zhì)地較嫩的竹筍，焯水時(shí)間可以稍短一些；質(zhì)地較老、草酸含量較高的竹筍，焯水時(shí)間則可以適當(dāng)延長(zhǎng)。