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土豆長芽了還能吃嗎

土豆長芽了還能吃嗎

  • 回答1

    我們邀請臨床執(zhí)業(yè)醫(yī)師解答上述提問,您可以進行追問或是評價

    張艷凱 副主任醫(yī)師

    開封市中心醫(yī)院

    三級甲等

    全科

    土豆長芽了是否還能吃,需要分情況來看。 當(dāng)土豆剛剛開始發(fā)芽,芽還比較小且少的時候,可以將芽和芽眼徹底挖除干凈,并且削去芽眼周圍的部分,因為這個區(qū)域龍葵素含量相對較高。同時,把土豆切成小塊,在水中浸泡半小時以上,讓可能存在的龍葵素溶解在水中,然后進行充分加熱烹飪,這樣處理后的土豆還是可以食用的。 然而,如果土豆發(fā)芽情況比較嚴重,芽長得又多又長,而且土豆表面出現(xiàn)了大面積的變色、腐爛、皺縮等情況,就不建議食用了。因為發(fā)芽嚴重的土豆中龍葵素含量會大幅增加。龍葵素是一種有毒物質(zhì),人食用后可能會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀,嚴重時還可能導(dǎo)致頭痛、頭暈、呼吸困難,甚至危及生命。 在日常生活中,為了避免土豆發(fā)芽,應(yīng)將其放在干燥、陰涼、通風(fēng)的地方儲存,也可以把土豆和蘋果放在一起,蘋果釋放的乙烯氣體能抑制土豆發(fā)芽。

    2025-09-23 09:19
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