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生粉是食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來勾芡、上漿等，在烹飪中有著重要作用。 從烹飪作用來看，首先是勾芡。在炒菜快要出鍋時，加入調(diào)好的生粉水，能使菜肴的湯汁變得濃稠，增加菜肴的口感和附著力，讓湯汁更好地包裹在食材上，提升菜品的滋味。比如做魚香肉絲、糖醋排骨等菜肴時，勾芡能讓味道更加濃郁醇厚。其次是上漿。在炒肉類或海鮮前，用生粉和其他調(diào)料一起給食材上漿，可以鎖住食材中的水分，使炒出來的肉或海鮮更加鮮嫩爽滑。比如炒肉絲、炒蝦仁，上漿后口感會更好。此外，生粉還能用于腌制肉類，它可以軟化肉質(zhì)纖維，讓肉類更加容易咀嚼。 從功效方面來說，生粉的主要成分是碳水化合物，能為人體提供能量。當人體攝入生粉后，在體內(nèi)會被分解為葡萄糖，為身體的各項生理活動提供動力。而且，生粉相對容易消化吸收，對于一些腸胃功能較弱、需要補充能量的人來說是比較合適的選擇。不過，由于生粉的主要成分是淀粉，過量食用可能會導致血糖升高，所以糖尿病患者等需要控制碳水化合物攝入的人群要謹慎食用。