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亞硝酸鹽是一類無機化合物，在多個領域有著不同的作用。 在食品工業(yè)中，亞硝酸鹽是常用的食品添加劑。它可以抑制微生物的生長繁殖，特別是對肉毒梭狀芽孢桿菌有很好的抑制效果，有助于保持肉制品的結構和營養(yǎng)價值，延長食品的保質期。同時，亞硝酸鹽能夠使肉類呈現(xiàn)鮮艷的紅色，改善肉制品的色澤，提升其外觀品質，增強消費者的購買欲望，在香腸、火腿等加工肉類制品中應用較為廣泛。 在醫(yī)學領域，亞硝酸鹽也有一定的藥用價值。它能夠使血紅蛋白轉變?yōu)楦哞F血紅蛋白，高鐵血紅蛋白中的三價鐵能與血液中游離的氰離子結合，還能奪取已與氧化型細胞色素氧化酶中三價鐵結合的氰離子，從而恢復細胞色素氧化酶的活性，解除氰化物中毒。此外，亞硝酸鹽還具有擴張血管的作用，在一定程度上可以緩解血管痙攣，改善局部血液循環(huán)。 不過，亞硝酸鹽是有毒物質，人體攝入過量可能導致中毒，出現(xiàn)頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸等癥狀，嚴重時甚至會危及生命。而且亞硝酸鹽在一定條件下可能轉化為亞硝胺，這是一種已知的致癌物。所以在使用亞硝酸鹽時，必須嚴格控制劑量和使用范圍。