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粉條是我們常用的食材，可以單獨(dú)做菜，也可以與其他食材搭配使用。粉條有一個(gè)特點(diǎn)，就是能吸收各種鮮美湯料的味道，再加其本身的嫩滑，所以非常的爽口宜人，受到了很多人的青睞。在我們的菜肴當(dāng)中，如果不放入些粉條就覺得乏味，沒有食欲，因此對于粉條的需求量較多，就招致奸商們生產(chǎn)出大量的劣質(zhì)粉條。他們?yōu)榱嗽黾臃蹢l的耐煮性和筋道，會添加硼砂（容易得腎?。⒚鞯\（易殺死腦細(xì)胞，致愚）、膠、甚至工業(yè)塑料（如PE、PVC）等。讓我們的消費(fèi)者防不勝防，一旦粗心，就容易上當(dāng)受騙，更為嚴(yán)重的是會影響到身體健康。因噎廢食是不值得的，粉條我們還是需要購買的，只是需要提高一下我們的鑒別能力，避免再買到劣質(zhì)的粉條就可以了。以下是一些常用的鑒定方法，比較簡單也較為實(shí)用：
1、看顏色。薯類粉條中，馬鈴薯粉色澤較白，透明；紅薯粉條質(zhì)量好的是白色透明，略微發(fā)黃，另外因?yàn)橛玫募t薯原料種類不同，還有褐色，灰色的紅薯粉條。假的粉條顏色較淺,通體透明，一般沒有小疙瘩。小疙瘩一般是雜質(zhì)草渣造成的，紅薯粉面在外晾曬時(shí)刮風(fēng)造成的雜質(zhì)進(jìn)入粉面。
2、用手折一下。好的粉條粗細(xì)均勻（寬粉條厚薄均勻），無并條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質(zhì)。純薯粉條中有不規(guī)則的氣泡排列。純紅薯淀粉制成的粉條,曬干以后很脆,用手輕輕一抓就斷,而且曬干后不易返潮。假紅薯粉條在太陽下暴曬一星期也不會一折就斷,因?yàn)槔锩娣帕艘环N食用膠特有韌性。
3、聞其氣味。將粉條用熱水浸泡一會再嗅其氣味,純紅薯粉條的氣味和滋味均正常,無任何異味,水不變色。假紅薯粉條或者質(zhì)量差的粉條常帶有霉味、酸味及其它不正常滋味,浸泡過的水也會變顏色。
4、用火燒一下。純紅薯粉條燒后起泡成白色煙灰,而混合粉條火燒后則不起泡而成黑顏色。
5、用水煮一下。
純紅薯粉條煮后晶瑩剔透,有勁道,不易煮爛,不會糊湯，口感爽滑,質(zhì)量差的則沒有這樣的特性。還有一點(diǎn)要清楚，正常的優(yōu)質(zhì)粉條，并不是越耐煮質(zhì)量越好，正常情況下同一品種的粉條耐煮性只與淀粉的粗細(xì)、厚度等直接相關(guān)。