食物中的得失 VB1廣泛存在于天然食物中，但含量隨食物種類而異，且受收獲、儲(chǔ)藏、加工、烹調(diào)等條件的影響。富含VB1的食物主要有糧谷類、豆類、干果（如花生）、酵母、堅(jiān)果類等，動(dòng)物內(nèi)臟（肝、腎、心）及瘦肉、蛋類中含量也較豐富，蔬菜較水果含VB1稍多，但不是膳食VB1的主要來(lái)源。

不過(guò)芹菜葉及萵苣葉含量較為豐富，可以利用。 食物在儲(chǔ)藏、加工、烹調(diào)時(shí)方法不合理，會(huì)使VB1丟失。

谷類食物中，全粒谷物較富含VB1，尤以麩皮含量最高，雜糧的VB1也較多，碾成精度很高的谷類，最多可使其中的VB1損失80%以上，因此，不宜久食精加工的糧食。淘米時(shí)大量的水反復(fù)搓洗、長(zhǎng)時(shí)間浸泡都會(huì)使大量VB1在水中流失。

在煮粥、煮豆或蒸饅頭時(shí)，若加入過(guò)量的堿，也會(huì)造成VB1的大量損失。有些地區(qū)的人們?cè)谡麸垥r(shí)，習(xí)慣將煮過(guò)的米撈出再蒸熟食用，棄去煮飯的米湯，這樣會(huì)造成大量的VB1丟失。

一些食物中存在抗硫胺素因子，如某些生魚(yú)或海產(chǎn)品（鯉魚(yú)、鯡魚(yú)、青蛤和蝦）含有的硫胺素酶，能分解VB1，不過(guò)這種酶在烹調(diào)加熱時(shí)會(huì)被破壞。茶葉中含有一種對(duì)熱穩(wěn)定的硫胺素分解酶，故大量飲茶或咀嚼茶葉時(shí)，將會(huì)影響VB1的利用率。

腳氣和腳氣病是不同的病 腳氣是一種極常見(jiàn)的真菌感染性皮膚病。成人中70-80%的人有腳氣，只是輕重不同而已。常在夏季加重，冬季減輕，也有人終年不愈。 腳氣是足癬的俗名，有的人把腳氣和腳氣病混為一談，這是不對(duì)的。

醫(yī)學(xué)上的“腳氣病”是指維生素B，缺乏引起的全身性疾病而俗名為腳氣的足癬，則是真菌（又稱毒菌）感染所引起的一種常見(jiàn)皮膚病。洗腳盆及擦腳毛巾應(yīng)分別使用以免傳染他人。足癬如不及時(shí)治療，有時(shí)可其它部位，如引起手癬和甲癬等，有時(shí)因?yàn)榘W被抓破，繼發(fā)細(xì)菌感染，會(huì)引起嚴(yán)重的并發(fā)癥。

腳氣預(yù)防

1、要保持腳的清潔干燥，汗腳要治療。勤換鞋襪，趾縫緊密的人可用草紙夾在中間，以吸水通氣。鞋子要通氣良好。

2、不要用別人的拖鞋、浴巾、擦布等，不要在澡堂、游泳池旁的污水中行走。