因?yàn)橛行┦卟嗽谌梭w內(nèi)可分解出一種感光性物質(zhì)，而有些人對(duì)這種感光性物質(zhì)很敏感。當(dāng)進(jìn)食或接觸某種蔬菜，如莧菜、油菜、馬齒莧、西紅柿、茄子、土豆、菜花等，感光性物質(zhì)在體內(nèi)達(dá)到一定濃度時(shí)，人體裸露部位（面、手、足）的皮膚經(jīng)過太陽光的直射，即可導(dǎo)致代謝障礙而發(fā)生皮炎。

這種皮炎在醫(yī)學(xué)上稱為“蔬菜日光性皮炎”。 主要表現(xiàn)為局部皮膚有瘙癢感、灼熱感，并可見到急性水腫、淤斑或水泡，且有刺痛，嚴(yán)重者口唇、眼瞼及顏面腫脹呈紫紅色。同時(shí)可伴有頭痛、乏力、發(fā)熱、惡心、嘔吐、食欲減退等全身性反應(yīng)。

一旦發(fā)生蔬菜日光性皮炎，應(yīng)立即停止食用與發(fā)病有關(guān)的蔬菜，并要避免曬太陽。過敏癥狀較重者，可用葡萄糖酸鈣或苯海拉明等抗過敏制劑，亦可用氫化可的松及時(shí)治療。