蕁麻疹是怎么引起的？我們?nèi)粘Ｉ钪校M食的食品含有多種蛋白質(zhì)成分，包括動物蛋白質(zhì)和植物蛋白質(zhì)。這些蛋白質(zhì)被人體攝入后，有些會引起機體的變態(tài)反應，進而引起蕁麻疹。

這些蛋白質(zhì)被人體攝入后，經(jīng)消化的蛋白質(zhì)失去抗原性。進入人體后，機體的防御和免疫反應系統(tǒng)把它們識別為對抗體的有用成分而放行，就不會產(chǎn)生變態(tài)反應。少數(shù)情況下，這些進入體內(nèi)的蛋白質(zhì)被錯誤地當做“入侵者”、“壞分子”而被打入另類。并在機體防御和免疫反應系統(tǒng)中產(chǎn)生針對它們的武器——特異性抗體IgE。這些特異性IgE抗體常結合在真皮的肥大細胞及血循環(huán)中的嗜堿粒細胞表面，這稱只為機體的致敏反應。

當相同的蛋白質(zhì)再次攝入體內(nèi)并被當做“入侵者”時，上述致敏的肥大細胞及嗜堿粒細胞很快就通過特異的IgE抗體，把“入侵者”捕獲，結果細胞膜層產(chǎn)生結構改變并引起細胞一系列變化，如酶的激活、炎癥介質(zhì)的釋放，特別是組胺的釋放，就產(chǎn)生機體的變態(tài)反應，出現(xiàn)皮膚風團、瘙癢、腹痛及腹瀉等許多臨床癥狀。

哪些食物會引起蕁麻疹？

一般講，動物蛋白質(zhì)比植物蛋白質(zhì)更容易引起變態(tài)反應，產(chǎn)生蕁麻疹。動物食品中的魚、蝦、蟹、牛奶；植物食品中的蘑菇、草莓、番茄、核桃可引起蕁麻疹。

有的食品不是通過前述過程導致機體變態(tài)反應而產(chǎn)生蕁麻疹，而是這些食物本身就可以直接刺激肥大細胞釋放組胺而產(chǎn)生蕁麻疹。

除了食物蛋白質(zhì)可引起蕁麻疹，食物中的一些添加劑如防腐劑、抗氧化劑、人工色素亦可以引起機體的變態(tài)反應，產(chǎn)生蕁麻疹。防腐劑常用的有苯甲酸、水楊酸、維生素C、亞硫酸鹽等。抗氧化劑主要用于含脂肪的食品中，以保持肉質(zhì)新鮮，常用的有丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯、維生素E、沒食子酸丙酯等。人工色素主要有偶氮類和非偶氮類倆種。偶氮類常用的有酒石酸、胭脂紅等；非偶氮類常用的有煌藍、藻紅、靛藍等。食品添加劑是飲料、糕點、糖果、調(diào)味品、酒類及罐裝或腌制食品中廣泛使用的物質(zhì)，它也廣泛應用于藥品、口香糖及牙膏中。有實驗證實，成人慢性蕁麻疹中，30%對一種和多種食品添加劑產(chǎn)生陽性反應，其中陽性反應率最高者為苯甲酸、酒石酸、胭脂紅、落日黃等；只有個別人對非偶氮類人工色素產(chǎn)生陽性反應。

所以在日常生活中，屬于過敏體質(zhì)的人群請注意啦，要自覺遠離上述易引起蕁麻疹的食品，同時，蕁麻疹患者也應在日常生活做到不購買、不接觸、不食用此類物品，才可以防患未然。