日前，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局檢出蒙牛某批次產(chǎn)品中黃曲霉毒素M1超標(biāo)140%，而蒙牛乳業(yè)也已承認(rèn)此事，并在其官網(wǎng)致歉，表示會(huì)對該批次全部產(chǎn)品進(jìn)行了封存和銷毀。蒙牛牛奶中檢出黃曲霉毒素，問題在原料。目前，針對這個(gè)事件，相關(guān)專家、消費(fèi)者及媒體都在譴責(zé)蒙牛公司，作為一家民族乳制品大企業(yè)，卻沒有保證原料合格，這 是非常不負(fù)責(zé)任的行為，是應(yīng)該受到譴責(zé)的。但在譴責(zé)的同時(shí)，我們也不要忽略了自己身邊的潛在的危害。自己在家也要把好食品儲(chǔ)藏關(guān)，所有食品儲(chǔ)藏都要注意防霉、防氧化。不要因?yàn)槭窃诩依锍霈F(xiàn)的問題就以為不屬于安全隱患。那么在日常生活中那些食品是容易被黃曲霉毒素污染，又應(yīng)該如何來進(jìn)行預(yù)防呢？

　　什么是黃曲霉毒素呢？

　　黃曲霉毒素(Aflatoxin, AF) 是一類主要由黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生的次級代謝產(chǎn)物，是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)，對人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用，具有極強(qiáng)的毒性和致畸致癌作用，被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為一類致癌物。至今已分離出的黃曲霉毒素及其衍生物有20多種，其中以黃曲霉毒素B1(AFB1)最為多見，危害性也最強(qiáng)，而此次牛奶檢測超標(biāo)的黃曲霉素M1(AFM1)則是黃曲霉毒素B1的代謝產(chǎn)物。目前各個(gè)國家對各種食品中的黃曲霉毒素B1以及黃曲霉毒素M1的含量都有嚴(yán)格限制。

　　容易被污染的食品有哪些？

　　黃曲霉毒素主要存在于糧油食品、動(dòng)植物食品中，如花生、玉米，大米、小麥、豆類、堅(jiān)果類、肉類、乳及乳制品、水產(chǎn)品等均有黃曲霉毒素污染。其中以花生和玉米污染最嚴(yán)重。像我們平時(shí)吃的花生、玉米、用的花生油、家庭自制的花生醬中都很容易含有黃曲霉毒素。

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　　食物霉變的原因

　　影響霉變產(chǎn)生的3個(gè)主要因素是環(huán)境溫度、濕度和氧氣。黃曲霉等霉菌的適宜生長溫度一般為常溫范圍，產(chǎn)生毒素的適宜溫度也是常溫范圍，而環(huán)境中適宜的水分和空氣還會(huì)促進(jìn)霉菌的生長和產(chǎn)生毒素。

　　如何預(yù)防黃曲霉毒素的污染呢？

　　既然黃曲霉毒素的毒性那么強(qiáng)，而且一旦產(chǎn)生了，就難以去除，那是不是意味著我們就只能棄械投降呢？有沒有什么辦法預(yù)防應(yīng)對呢？

　　其實(shí)，只要我們從以下幾個(gè)方面做好，還是可以很好的避免黃曲霉毒素的危害的。

　　1.在選購食品時(shí)，特別是天然食品原料，我們要優(yōu)先選購不含或少含黃曲霉毒素的優(yōu)質(zhì)原料，從源頭上杜絕一切潛在毒素隱患。

　　2.農(nóng)村的朋友，在農(nóng)作物在收獲、貯運(yùn)過程要保持谷粒、花生、豆類及其它易染黃曲霉素的作物的外殼完整無損可有效地防止霉菌的侵染。

　　3.五 谷雜糧收獲后，應(yīng)及時(shí)在陽光下晾曬、風(fēng)干或密封加吸濕劑儲(chǔ)存。食品在貯藏時(shí)，都要貯藏在低溫干燥處。玉米應(yīng)剝?nèi)ビ衩装鼘幊纱畳煸陉帥龈稍锿L(fēng)處，讓其充分 干透，不要濕堆?；ㄉ鷳?yīng)曬干帶殼保存。已經(jīng)去殼的花生，可以曬干之后用密封袋密封保存。研究證明，密閉儲(chǔ)存可降低氧氣濃度，抑制多數(shù)霉菌生長，達(dá)到防霉的 目的。

　　4.購買堅(jiān)果、花生、糧食等盡量選擇小包裝，不要儲(chǔ)存太久。使用前，打開包裝認(rèn)真嗅一下味道，一旦有變味情況立刻扔掉。

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　　5.明顯生霉、破損的糧食、花生籽粒，應(yīng)撿去不要食用，絕對不要因?yàn)榭上?、舍不得丟而出事。從小生長在農(nóng)村的我就碰到過這樣的事情，家里采摘花生的時(shí)候，有些發(fā) 霉了，我的母親總是舍不得丟掉，要弄著吃。幸好沒有發(fā)生事故，現(xiàn)在想想都后怕。不要以為一點(diǎn)酶斑就沒有大礙，危險(xiǎn)就在我們身邊。

　　6.黃曲霉毒素多存在籽粒的表面，家庭食用加工前，要充分搓揉，淘洗干凈，搓洗可去除糧食表面的大量毒素。另外，采用恰當(dāng)?shù)呐胝{(diào)方法也可以有效避免黃曲霉毒素的危害，有研究表面，用高壓鍋煮飯適用于家庭中大米去毒，主要是因?yàn)楦邏哄亯毫Υ?，溫度高?/P>

　　7.保持衛(wèi)生，及時(shí)檢查自己家中儲(chǔ)存食物是否發(fā)生霉變，如有霉變食物，立即處理掉；不吃已霉變的食物，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)治療。

　　總之，預(yù)防黃曲霉毒素的危害要從我們身邊做起、從自己做起，時(shí)刻養(yǎng)成良好的飲食購買、儲(chǔ)存及食用習(xí)慣，從生活中的點(diǎn)滴做起，我們才能更好的遠(yuǎn)離黃曲霉毒素。另外，家里平時(shí)要多吃綠色蔬菜，葉綠素可減少黃曲霉毒素吸收并減輕致癌作用。