美國(guó)癌癥組織認(rèn)為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。研究發(fā)現(xiàn)，大蒜中含有的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細(xì)胞和癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，且大蒜素能有力地殺滅體內(nèi)的細(xì)菌和霉菌，從而阻斷了致癌物質(zhì)亞硝胺的合成。

　　而大蒜素的生成是經(jīng)生大蒜被搗碎或用口嚼碎后，其中所含的大蒜素生成酶釋放出來(lái)，將大蒜素原轉(zhuǎn)變成為大蒜素的。因此，若把大蒜煮熟后再吃，則大蒜素酶就被消滅，那就不可能產(chǎn)生有滅菌作用的大蒜素了。且大蒜中所含的某些阻斷亞硝胺化學(xué)合成的有效成分也會(huì)因加熱而有所損失。