主張“雞蛋不要和豆?jié){一起吃”的人說:“生豆?jié){”中含有胰蛋白酶抑制物,它能抑制人體蛋白酶的活性,影響蛋白質(比如雞蛋中)在人體內的消化和吸收。類似這樣的雞蛋傳言咱該辨別下真?zhèn)瘟恕?/P>

　　1.紅殼雞蛋比白殼雞蛋有營養(yǎng)

　　過去人們一直認為紅殼蛋更有營養(yǎng),紅殼蛋市場價格比白殼的貴約0.2元/斤。實際上,檢測表明,蛋殼的顏色與營養(yǎng)無關。雞蛋的營養(yǎng)與飼料有關。不過,近來我發(fā)現市場上紅殼蛋和白殼蛋價格一樣了。

　　2.農家雞蛋(土雞蛋)更有營養(yǎng)

　　真正的農家蛋(假冒的不算)可能會更好吃一些,但檢測表明,在營養(yǎng)素含量方面,農家蛋并不比洋雞蛋(蛋雞場的雞蛋)更多。

　　3.“初生蛋”更有營養(yǎng)

　　沒有任何證據表明,“初生蛋”(母雞下的頭幾個或若干個蛋)比后來的蛋更有營養(yǎng)。是典型的炒作概念。

　　4.蛋黃顏色越黃營養(yǎng)越好

　　蛋黃顏色與其含有各種色素有關,其中一些色素如胡蘿卜素等的確具有營養(yǎng)價值。不過,現有的“技術”很容易讓蛋黃顏色加深,而與營養(yǎng)無關。相信“紅心鴨蛋”的案例大家還沒有忘記吧。

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　　5.“毛蛋”是滋補品

　　毛蛋即“死胎蛋”,是雞蛋孵化至半途的胚胎,在很多地方(至少遼寧的很多城市)作為滋補品食用(常是燒烤)。實際上,毛蛋營養(yǎng)價值并不高。而且,常含有很多細菌,非常不衛(wèi)生。

　　6.生吃雞蛋更有營養(yǎng)

　　生吃雞蛋會干擾生物素(一種B族維生素)的吸收,雖然偶爾的、不是經常的生吃雞蛋并不會導致生物素缺乏,但生吃雞蛋總是不太衛(wèi)生。要知道,母雞生蛋和排便是同一套管道,很容易污染的。

　　7.產婦要多吃雞蛋

　　產婦大量吃雞蛋的古老習俗,在食物極大豐富的今天,已經成了不折不扣的謬誤。產婦應該吃各種各樣(包括肉蛋奶豆類糧食蔬菜和水果)的食物(雞蛋每天一二個足矣),以達到膳食平衡。那種“小米粥+雞蛋”的做法是非常愚蠢的。

　　8.“功能雞蛋”比普通雞蛋好

　　所謂“功能雞蛋”是指通過飼料技術使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營養(yǎng)素。這聽起來是很好的,但在實際生活中,因為沒有標準也沒有檢測,很容易假冒的。

　　9.雞蛋不要和豆?jié){一起吃

　　主張“雞蛋不要和豆?jié){一起吃”的人說:“生豆?jié){”中含有胰蛋白酶抑制物,它能抑制人體蛋白酶的活性,影響蛋白質(比如雞蛋中)在人體內的消化和吸收。問題是,沒有人喝生豆?jié){,我們都喝熟的,豆?jié){加熱之后,胰蛋白酶抑制物就被破壞,不起作用了。所以雞蛋和豆?jié){一起吃沒有任何問題。不過需注意的是,有人習慣在生豆?jié){中加入雞蛋一起煮,這個就要避開啦,最好把豆?jié){煮開后才添加雞蛋。