泥鰍在中國(guó)

泥鰍在我國(guó)分布在南方比較多，北方比較少，以至于大部分的泥鰍料理在南方更為盛行。

比如我最愛(ài)吃的紫蘇干煸泥鰍。將泥鰍煸炒成金黃后，與辣椒，降，蔥等混炒，最后加入紫蘇炒香，只能說(shuō)紫蘇的香味和泥鰍簡(jiǎn)直是絕配。

在云南的普者黑，也有著泥鰍的特色菜，叫做泥鰍煮酸菜，泥鰍的鮮美被酸菜激發(fā)出來(lái)，酸中又帶著些蛋白質(zhì)的甘甜，熱騰騰的吃得人很歡唱。

在福建的柘榮，當(dāng)?shù)匾灿兄阅圉q的傳統(tǒng)，最有代表性的就是泥鰍面了。將泥鰍用米酒和菜油腌制幾小時(shí)后，用大火燒開(kāi)后用小火煮上1小時(shí)，記得放一下紅糟，再與面一起吃，泥鰍肉入口即化，面條也煮到軟爛，唆一口進(jìn)去感覺(jué)一天的疲憊就消除了。

不過(guò)最有名的可以算是泥鰍鉆豆腐了，也可以叫做貂蟬豆腐，這道菜其實(shí)是有些殘忍的。是將活泥鰍丟入熱鍋內(nèi)與豆腐同煮而成的菜。

雖然傳說(shuō)中說(shuō)泥鰍會(huì)因?yàn)槭懿涣烁邷赝垢镢@，但其實(shí)自己動(dòng)手煮的話，幾乎是不會(huì)發(fā)生這個(gè)現(xiàn)象的。不過(guò)味道倒是鮮美，做法簡(jiǎn)單，是值得嘗試的家常小菜。

泥鰍在日本

泥鰍對(duì)于日本人來(lái)說(shuō)也扮演著舉足輕重的地位。因?yàn)樵陴嚮臅r(shí)期，泥鰍成為了民眾的重要食物來(lái)源，所以大家對(duì)泥鰍有了格外多的感情。還有專門的傳統(tǒng)表演節(jié)目"捕泥鰍"

日本人覺(jué)得泥鰍雖然其貌不揚(yáng)，但是有充足的生命力，覺(jué)得做該像泥鰍一樣無(wú)論在什么環(huán)境，都能保持充足的干勁。

另外他們也覺(jué)得泥鰍非常有營(yíng)養(yǎng)，當(dāng)作是"鄉(xiāng)土版"的鰻魚。

日本人到現(xiàn)在也是十分喜歡吃泥鰍的，泥鰍的相關(guān)料理是日本"農(nóng)家菜"的代表。比如說(shuō)"柳川鍋"，就是將泥鰍去除頭部和內(nèi)臟以后，加上牛蒡等佐料烹煮，最后再蓋上一層雞蛋，如果不蓋雞蛋的話，就叫做"泥鰍鍋"，這也是江戶時(shí)代下層民眾十分喜歡的料理。

柳川鍋

泥鰍鍋

現(xiàn)在很有名的泥鰍餐館"駒形泥鰍"已經(jīng)經(jīng)常了超過(guò)200年，很多人喜歡來(lái)到這家店，點(diǎn)上一個(gè)柳川鍋，然后和三五好友話話家常。

當(dāng)然日本的泥鰍串燒也是值得一試的。

泥鰍在韓國(guó)

在韓國(guó)，最有名的泥鰍料理來(lái)自全羅北道的南原地區(qū)。源自高麗時(shí)代的平民料理，對(duì)于沒(méi)有很多食物來(lái)源的平民來(lái)說(shuō)，泥鰍就是十分好的保養(yǎng)品了。

同樣是泥鰍湯，南原地區(qū)選用的是蟾津江上游的本地泥鰍，肉質(zhì)鮮美，同時(shí)將泥鰍肉整只磨碎，再配上辣椒，花椒和干葉菜，辣中有鮮，十分開(kāi)胃。吃泥鰍湯在當(dāng)?shù)厥乔锸蘸蟮囊豁?xiàng)傳統(tǒng)。

不過(guò)在首爾地區(qū)，做法就有些不同了，采用的是整只的泥鰍。

這么一圈看過(guò)來(lái)，不難發(fā)現(xiàn)泥鰍作為一道十分接地氣的美味，在饑荒的時(shí)代給了人們營(yíng)養(yǎng)和希望，而現(xiàn)在也兢兢業(yè)業(yè)地在餐桌上貢獻(xiàn)著它的鮮美，樂(lè)此不疲地在田地里編織著小朋友們美好的童年回憶。