洋蔥不僅營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)柔嫩，而且還具有獨特的風(fēng)味，因此受到了不少家庭的使用，很多人更是習(xí)慣一買一大堆屯著用來給菜肴提鮮。但這時候問題就來了，洋蔥買太多放太久了，加上空氣潮濕，有時會出現(xiàn)發(fā)芽的現(xiàn)象。那么，發(fā)了芽的洋蔥還能吃嗎？

專家：洋蔥發(fā)芽無毒但會降低營養(yǎng)價值

大家都知道，發(fā)了芽的土豆會產(chǎn)生毒素因此不宜食用，那么洋蔥發(fā)芽以后會不會也變得有毒？

中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任醫(yī)師陳超剛教授表示，答案是否定的。

“洋蔥如果在經(jīng)過了干燥處理能貯存較長時間不會發(fā)芽或霉?fàn)€。但未經(jīng)干燥處理或存放不當(dāng)，也會發(fā)芽或腐爛，通常洋蔥在15攝氏度左右最容易發(fā)芽。發(fā)了芽的乃至長出青苗的洋蔥不會產(chǎn)生有害人體的物質(zhì)，故仍可以吃。”

陳超剛教授同時也指出，發(fā)了芽的洋蔥雖然沒毒，但口味和營養(yǎng)價值都會大打折扣，“洋蔥發(fā)芽后鱗塊部分的營養(yǎng)物質(zhì)會轉(zhuǎn)移到頂部供芽生長，致使?fàn)I養(yǎng)成分下降。另外，洋蔥發(fā)芽后會影響其商品價值，其味也較辣。所以，應(yīng)將洋蔥置于陽光下曬一段時間，然后放在通風(fēng)干燥處，盡量避免其發(fā)芽?！?/p>

哪些人適合吃洋蔥？洋蔥怎么吃最健康？

洋蔥中的營養(yǎng)成分十分豐富，它不僅富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒，及纖維質(zhì)等營養(yǎng)素，更有兩種其他蔬菜所沒有的特殊營養(yǎng)物質(zhì)——槲皮素和前列腺素A，這讓洋蔥具有很多其他食物無法替代的養(yǎng)生功效。

其中，以下人群吃洋蔥最為健康：

1、高血脂患者：洋蔥的成分特點，使它對人體具有擴(kuò)張血管、降低外圍血管和心臟冠狀動脈的阻力，對抗體內(nèi)兒茶酚胺等升壓物質(zhì)以促進(jìn)鈉鹽排泄等作用。據(jù)實驗，一般冠心病患者，每日食用50~75克洋蔥，其作用比目前臨床常用的降血脂藥物安妥明還要強(qiáng)。

2、糖尿病患者：洋蔥所含前列腺素A和含硫氨基酸有擴(kuò)張血管、降血壓和調(diào)血脂作用，對糖尿病并發(fā)癥的預(yù)防有益。

3、膝關(guān)節(jié)疼痛的人：洋蔥泡紅酒是治療膝關(guān)節(jié)疼痛的一種偏方。將3個洋蔥去皮洗凈切成小塊并晾干水分，然后放入容器，倒入一斤葡萄酒，用蓋密封，放進(jìn)冰箱冷藏一周。一周后就可以一邊喝酒一邊吃洋蔥了。

溫馨提示：洋蔥生吃能更好保持其營養(yǎng)成分和發(fā)揮其保健養(yǎng)生功效，建議最好生吃，而且最好是在正餐時輔助吃，一次也不要吃太多，避免產(chǎn)生胃腸脹氣。