酸奶很好喝，很多人都喜歡喝酸奶。但是買(mǎi)酸奶和喝酸奶有哪些絕招呢？應(yīng)該要如何挑選酸奶呢？現(xiàn)在超市冷柜里的酸奶口味和品牌琳瑯滿目，加了益生菌的酸奶又有什么好處呢？為什么原味酸奶的包裝上印著“風(fēng)味”兩個(gè)字？“復(fù)原乳”是什么呢？酸奶中的“發(fā)酵乳”和“酸乳”又是什么？酸奶是不是越濃越有營(yíng)養(yǎng)??？為什么有的酸奶就算不放冰箱，還能有半年的保質(zhì)期？是因?yàn)榧恿朔栏瘎﹩幔?/p>

“風(fēng)味”，可能有的人會(huì)以為是指酸奶嘗起來(lái)味道，其實(shí)這是指里面添了別的東西。也就是說(shuō)，看到“風(fēng)味”兩個(gè)字，就表示這罐酸奶里，有將近五分之一的位置都騰給了水果、谷物，以及各種增加營(yíng)養(yǎng)、改善口味質(zhì)地的添加劑們，其中還包括了白砂糖、奶油、煉乳等調(diào)味物質(zhì)，這樣可以讓酸奶嘗起來(lái)又香又甜。

如果產(chǎn)品名稱里沒(méi)有“風(fēng)味”這兩個(gè)字，這又是意味著什么呢？就是說(shuō)明這些酸奶里沒(méi)有任何添加劑，不但果粒、燕麥以及調(diào)味劑都沒(méi)有，而且一點(diǎn)糖都沒(méi)有。這類純酸奶幾乎沒(méi)有一點(diǎn)兒甜味，比較適合需要減肥健身的群體。

而老酸奶又是什么呢？真正的老酸奶，應(yīng)該是細(xì)膩稠厚、渾然天成的：只要輕輕攪拌一下就能推開(kāi)，均勻后又會(huì)慢慢變得稀軟。大家可以看看酸奶成分表里面有無(wú)添加膠質(zhì)，就能知道這老酸奶是否貨真價(jià)實(shí)啦。

那么應(yīng)該如何去挑選酸奶呢？可以選擇含糖量低、少添加的酸奶。常溫酸奶除了沒(méi)有活的乳酸菌，其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量本來(lái)與低溫酸奶大同小異。如果添加了糖分、增稠劑和香精進(jìn)去的酸奶，就最好不要購(gòu)買(mǎi)了，因?yàn)檫@種類型的酸奶不夠健康，即便喝了也沒(méi)有多少補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用。

盡可能選擇非復(fù)原乳酸奶，奶粉比新鮮牛奶更易保存和運(yùn)輸，而國(guó)外奶粉價(jià)格不斷降低，就算中國(guó)是有好奶源，很多奶制品工廠還是比較喜歡去使用了復(fù)原乳粉作為制作酸奶原料。

就算很多的復(fù)原乳粉的奶源也不錯(cuò)，但新鮮牛奶要被加工成固體奶粉，必須要經(jīng)歷很多次高溫消毒和蒸發(fā)脫水的過(guò)程，并且從奶粉復(fù)原時(shí)，又要再次加溫加水和消毒。這樣出產(chǎn)的復(fù)原乳，雖然在鈣和蛋白質(zhì)含量上與鮮牛乳并沒(méi)有太大差距，但奶里對(duì)熱敏感的各類維生素和有益的礦物質(zhì)，都在這個(gè)過(guò)程中全部消磨殆盡了。