土豆發(fā)了一點(diǎn)芽，大多數(shù)的家庭都會(huì)選擇將發(fā)芽的部分削去，繼續(xù)吃剩下的沒(méi)有長(zhǎng)芽的部分，為了一個(gè)芽扔掉一個(gè)土豆總是認(rèn)為太過(guò)浪費(fèi)，但這種做法是否等于沒(méi)有食物中毒的危險(xiǎn)呢？從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，即使削去發(fā)芽的一角，也還是會(huì)有食物中毒的危險(xiǎn)，所以不管發(fā)芽多少不建議吃發(fā)芽了的土豆。

但任何問(wèn)題都必須綜合考慮量的問(wèn)題，一般情況下不會(huì)吃得下足以導(dǎo)致食物中毒的土豆量，因此如果一個(gè)大土豆長(zhǎng)了一個(gè)不大的芽，挖掉吃也不會(huì)有什么問(wèn)題。但如果土豆表面霉變、發(fā)青情況較嚴(yán)重，或者一個(gè)土豆上長(zhǎng)了好幾個(gè)芽就應(yīng)當(dāng)毫不猶豫地扔掉，這樣的土豆即使挖掉芽，即使沒(méi)有中毒危險(xiǎn)，營(yíng)養(yǎng)和口感也所剩無(wú)幾，沒(méi)有留下來(lái)吃的價(jià)值。對(duì)于發(fā)了一點(diǎn)芽的土豆如果舍不得丟棄，那么挖掉芽的土豆泡水加醋烹飪更安全一些。也就是說(shuō)可以在挖了芽以后，將準(zhǔn)備吃的土豆泡入水中，吃的時(shí)候去掉水會(huì)更加安全。另外，在烹飪的時(shí)候加入些許醋，可以加速龍葵素的破壞，防止龍葵素對(duì)人體造成危害。另外，在烹飪土豆的時(shí)候也應(yīng)當(dāng)注意多煮幾分鐘，盡量將土豆做得熟一些，不要吃半生不熟的土豆。

土豆也不是太貴的蔬菜，對(duì)于發(fā)芽的土豆還是丟棄了更好，買(mǎi)菜的時(shí)候也是應(yīng)該多加注意，不買(mǎi)發(fā)芽或發(fā)青的土豆，一次性買(mǎi)土豆也不要太多，以免放置時(shí)間長(zhǎng)了發(fā)芽。