泥鰍含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，主要有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、煙酸、鐵、鈣等，能補(bǔ)中益氣、清利小便、解毒收痔、養(yǎng)腎生精，特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營(yíng)養(yǎng)不良的人食用。

在很久以前，泥鰍就被當(dāng)成美味食用，但由于當(dāng)時(shí)生活條件不好，都是直接清洗下鍋煮熟即可食用，也覺(jué)得是很不錯(cuò)的美味，很少注意到是否需要去除內(nèi)臟。但是現(xiàn)在不同了，雖然還是以前的泥鰍，但是我們現(xiàn)在食用更注意它的美味以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不僅僅是為了解饞和裹腹，因此我們?cè)谑秤媚圉q時(shí)最好是去除內(nèi)臟。內(nèi)臟永遠(yuǎn)是臟的，如果不去內(nèi)臟的泥鰍，煮熟了以后一看見(jiàn)那黑乎乎的內(nèi)臟，會(huì)影響吃泥鰍的口味。

一般要去除泥鰍內(nèi)臟前，是先把泥鰍放到水盆里面，加適量的水保證泥鰍不會(huì)游出來(lái)就行，然后均勻的撒上一層鹽，不要太多，以免泥鰍不適應(yīng)環(huán)境而死去。兩個(gè)小時(shí)之后，把盆里面的水換掉，重新?lián)Q上干凈的水，在水面均勻的撒上一層鹽，鹽的含量要比上一步驟少，三個(gè)小時(shí)之后，把盆里面水換掉，加上清水，這時(shí)候就不需要加鹽了。次日早上在換一遍清水，下午的時(shí)候如果水還是清澈的那就可做菜了，如果水還是渾濁的，繼續(xù)換水?；旧蟽商斓饺斓臅r(shí)間，差不多泥鰍內(nèi)臟里面的臟的就能出來(lái)了。

此外，做菜之前一定要去頭和內(nèi)臟。把盆里面的水倒掉，泥鰍皮膚比較黏，用剪刀剪頭，全部剪完頭之后再挨個(gè)去內(nèi)臟，然后用清水認(rèn)真洗三遍就可以做菜了。這樣即能夠保證泥鰍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又能夠保證美味。