對于菠蘿，我們并不陌生，它是我們很多人喜食的時令鮮果。一到菠蘿上市的季節(jié)，大街小巷，都會出現(xiàn)賣菠蘿的小販，他們通常會去好皮，切成塊，放在鹽水當中浸泡。雖然說鹽水泡菠蘿再食用的方法，我們都習以為常了，但是很多人并不清楚這樣做的原因 ，以下分析希望對大家有所幫助。

事實上，菠蘿用鹽水浸泡是為了滅活菠蘿中的菠蘿蛋白酶。因為這種酶可能會使食用者發(fā)生過敏反應，在食用菠蘿后15分鐘到1小時左右急驟發(fā)病，出現(xiàn)腹痛腹瀉、頭痛頭昏、皮膚潮紅、全身發(fā)癢、四肢及口舌發(fā)麻，甚至還出現(xiàn)呼吸困難、休克等一系列過敏癥狀反應。鹽水能夠破壞“菠蘿朊酶”的致敏結(jié)構(gòu)，使其喪失對于個別體質(zhì)人的毒性。因此，吃菠蘿時，可先把果皮削去，除盡果皮，然后切開放在鹽水中浸泡一下，這樣就可以減少菠蘿朊酶過敏的事故發(fā)生。

雖然鹽水浸泡可以起到滅酶的作用，但是用鹽水浸泡菠蘿的時間不能太久，時間太久會損失較多的維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，一般浸泡時間不要超過30分鐘。這樣不僅可以避免過敏事故的發(fā)生，還能夠使菠蘿的一部分有機酸分解在鹽水里，使得菠蘿的味道顯得更甜。此外，菠蘿中還含草酸，會影響人體對鈣、鐵的吸收，用食鹽浸泡也會中和其酸性，減少可能對身體的危害。

此外，在氣候干燥的春季吃菠蘿很容易上火，因為菠蘿屬于熱性水果，尤其是人們體內(nèi)易生燥熱，吃菠蘿更容易引起人體上火。一般的處理辦法就是用淡鹽水沖洗，這樣是可以減少上火的可能，但同時也不能過量食用。