論過年過節(jié)的年貨、辦公室小零食和居家零食等場(chǎng)景中，“三只松鼠”的堅(jiān)果作為萬千吃貨的最愛，卻在本月15日被國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局公布其生產(chǎn)的開心果霉菌檢出值為70 CFU/g，比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定（不超過25 CFU/g）高出1.8倍?！叭凰墒蟆钡拈_心果表示不開心，小編也不開心，因?yàn)椴痪们俺粤怂议_心果。那么，霉菌食品的對(duì)人體的危害究竟有多大？

霉菌食品對(duì)人體有哪些危害

霉菌中的黃曲霉已被世界衛(wèi)生組織（WHO） 的癌癥機(jī)構(gòu)劃定為一類致癌物，其毒性比砒霜大68倍，對(duì)肝臟器官損害巨大。

南方醫(yī)科大學(xué)中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院腫瘤中心腫瘤三科陳繼躍教授曾接受家庭醫(yī)生在線的采訪表示：“幾乎所有谷物霉變都含黃曲霉毒素，黃曲霉毒素可使人急性中毒或死亡，對(duì)動(dòng)物的致癌性也已經(jīng)明確。每人每天攝入量的多少與肝臟發(fā)病率呈正相關(guān)，長(zhǎng)期低劑量攝入發(fā)酵食物和霉變食物的人發(fā)生肝癌的可能性比正常人大?！?/p>

肝癌是我國(guó)常見惡性腫瘤之一，占腫瘤死亡率第二，在消化系統(tǒng)惡性腫瘤中列第三位，僅次于胃和食管癌。高發(fā)于東南沿海地區(qū)，肝癌病人的中位年齡為40—50歲，男性發(fā)病率比女性高。其次，各種致癌物質(zhì)如黃曲霉素B2、有機(jī)致癌物、化學(xué)物質(zhì)、藻類毒素污染水源亦可致肝癌。

常見吃霉變食品誤區(qū)有哪些

1、去掉霉變部位的食品還能吃嗎？

許多生活樸素的人秉承“大菌食細(xì)菌”的節(jié)約理念，當(dāng)食物發(fā)霉時(shí)，舍不得丟棄，而是把霉變的部分去掉后，津津有味地吃著。殊不知霉菌往往能形成分枝繁茂的菌絲體，其產(chǎn)生的細(xì)胞毒素會(huì)在食物中擴(kuò)散，因此，不要因小失大，要立即丟棄。

2、洗掉霉菌的食品高溫加熱能吃嗎？

霉菌中的黃曲霉毒素主要成分為脂溶性，而非水溶性。因此，它在水中的溶解度極低，且裂解溫度為280℃以上，一般水洗和烹調(diào)加工的溫度是不能將其破壞的。最好的辦法就是吃完再買，買了盡早食用，關(guān)鍵在儲(chǔ)存過程中，確保食材在干燥、通風(fēng)、低溫的條件下保存，避免霉菌滋生。

如果吃了發(fā)霉的食物，不必過分擔(dān)心，每個(gè)人的免疫力不同，反應(yīng)也不同，應(yīng)及時(shí)飲用適量牛奶，起到保護(hù)胃黏膜的作用，減輕霉菌對(duì)胃部的刺激，多喝水、多吃蔬菜、水果、魚類、含葉綠素物質(zhì)能有效降低黃曲霉毒素的毒性，促進(jìn)排毒，減少霉菌在體內(nèi)的時(shí)間。

遠(yuǎn)離這四類致肝癌因素

南方醫(yī)科大學(xué)南方醫(yī)院肝病中心陳懷宇教授曾接受家庭醫(yī)生在線的采訪表示：“誘發(fā)肝癌的高危因素大多數(shù)是在個(gè)人的可控范圍內(nèi)，只要改善生活習(xí)慣，除了不吃霉變食物外，還要遠(yuǎn)離下列4種食物。”

1、 不飲用生水。

據(jù)報(bào)道，肝癌死亡率與飲水污染度有關(guān)，飲用溝、塘水的人肝癌死亡率比飲用井水或深井水者低。經(jīng)水質(zhì)分析，已發(fā)現(xiàn)污染水中有百余種致癌、促癌和致突變物質(zhì)。水質(zhì)污染嚴(yán)重區(qū)正是肝癌流行的重災(zāi)區(qū)。

2、 不混喝酒類。

酒的種類是患肝癌的因素之一。飲混合酒或烈性酒的危險(xiǎn)度是不飲酒的7.41倍和6.5倍，飲混合酒患肝癌的機(jī)會(huì)是飲溫和酒或不飲酒的6.10倍。過量、長(zhǎng)期飲酒可引起肝解毒功能下降，營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入減少，機(jī)體免疫功能下降，并通過脂肪肝、酒精性肝炎及肝硬變等步驟，最終導(dǎo)致肝癌。

3、 不吃生魚片。

不少吃貨貪“魚生”的鮮，不顧生魚片中肝吸蟲對(duì)身體的危害，一口一口把蠕動(dòng)在魚片中的肝吸蟲吞入，輕者腹瀉、腹脹、上腹部疼痛、身體不舒服、食欲不佳、乏力等。隨著“魚生”的增多，嚴(yán)重者膽囊增大、膽結(jié)石、膽囊炎、肝硬化和膽管癌等肝膽疾病暴發(fā)。不吃生食，高溫煮熟能有效減少疾病的發(fā)生。

4、 給乙肝病毒攜帶者嬰兒接種乙肝疫苗。

研究表明，我國(guó)肝癌患者約85%是乙型肝炎病毒表面抗原攜帶者，通過給嬰兒接種乙肝疫苗約可減少70%左右人群患肝癌。

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